Tarta de chocolate y baileys con guirnalda de caramelos

15.5.14

No soy muy amante de las tartas de fondant, pero reconozco que se pueden hacer grandes maravillas con ellas y unas tartas muy vistosas.
No es éste el caso, ya que buscaba una decoración muy sencilla y me acordé de los caramelos de pulseras que tanto me gustaban.
EL bizcocho es un Madeira Sponge Cake (MSC), una de las recetas que más se utilizan para las tartas de fondant, ya que aguanta bien el peso y se puede modelar. 




Ingredientes
Madeira Sponge Cake (MSC)
Para molde 18-20 cm
225 gr. de mantequilla
225 gr. de azúcar
4 huevos
325 gr. de harina
8 gr. de levadura
1 c/c de esencia de vainilla
2 c/s de Baileys
Almíbar 
75 gr. de agua
60 gr. de azúcar
1 c/s de esencia de Baileys
Ganache de chocolate
200 gr. de chocolate fondant Nestlé
200 gr. de nata líquida para montar
1 c/c de Baileys
Otros
Fondant de Nubes
Caramelos de pulsera



Preparación 
Bizcocho
Tradicional
En un bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar.
Añadimos los huevos uno a uno (no añadir el siguiente, hasta que el anterior esté bien integrado)
Añadimos la vainilla y el Baileys y batimos.
Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y sin dejar de batir vamos añadiendola a cucharadas.
Thermomix
Echamos en el vaso la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos 8 min/ vel.4
Ponemos vel 4 (sin tiempo) y vamos añadiendo los huevos por el bocal uno a uno  (no añadir el siguiente, hasta que el anterior esté bien integrado) y seguidamente el Baileys y la vainilla.
A continuación, a la misma velocidad vamos incorporando la harina junto con la levadura a cucharadas

Para ambos procesos, engrasamos el molde y horneamos a 180º unos 45-60 min. A partir de los 45 min. comprobar con el palillo, sino sale limpio dejarlo 5 minutos más.
Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla

Almíbar
Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego suave y dejamos durante 5-8 minutos. Dejamos enfriar 

Ganaché de chocolate
Calentamos la nata en un cazo, justo cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y la añadimos al chocolate troceado junto con el Baileys. Removemos bien hasta que esté deshecho el chocolate. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos en la nevera mínimo 4 horas

Montaje
Una vez esté frio el bizcocho, lo partimos por la mitad, bañamos una capa con el almíbar. Rellenamos con el ganaché de chocolate que habremos batido un poco para que coja consistencia de mousse.
Cubrimos el exterior con más ganache,  reservamos en la nevera unos 10 minutos, repetimos y volvemos a dar otra capa por el exterior.
Reservamos la tarta en la nevera durante unos minutos para que endurezca el chocolate y nos sea más fácil pegar el fondant, ya que si tenemos que manipularlo, al no quedarse pegado al instante en el chocolate, nos es más fácil.
Estiramos el fondant, cubrimos la tarta y decoramos con los caramelos.

NOTAS: *normalmente para hacer este tipo de tartas, preparo el bizcocho, ganaché y almíbar la tarde anterior.

** Este bizcocho aguanta muy bien y puede ser congelado sin problemas antes de cubrir!!!
*** Si tenéis que modelar el bizcocho, si está semi-congelado es más fácil.
****El ganaché, se puede extender sin batir, pero queda más cremoso batiéndolo
***** El Baileys incluido, es opcional, podéis hacerlo sin añadir en ninguna de las preparaciones.

A disfrutar!!!

Receta de MSC de Sugarmur


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