Atamos la carne o pedimos en la carnicería que nos lo hagan, así no perderá la forma durante la cocción. Salpimentamos

Echamos en la olla rápida la manteca y un chorro de aceite, cuando esté caliente marcamos la carne por todos los dados. Retiramos y reservamos.

Picamos las chalotas y en el mismo aceite las pochamos, incorporamos la leche, leche evaporada, el Pedro Ximénez, los clavos, las almendras troceadas.

Introducimos de nuevo la carne, cerramos la olla y cocinamos unos 15-18 minutos*. 

Retiramos la carne y dejamos templar, para posteriormente cortar en lonchas.

La salsa, si vemos que ha quedado muy espesa, podemos aligerarla con un poco de leche más y si ha quedado ligera, podemos dejarla cocer un rato más para que espese.. Si la queremos bien fina, retiramos los clavos y trituramos.

En una sartén sin nada de aceite doramos la almendra fileteada

Acompañamos la carne con la salsa y unas almendras doradas.

NOTAS: * Con este tiempo el punto de cocción queda cocida, dependiendo del gusto, dejar unos minutos más o menos (depende de la olla y grosor de la carne)

** Para hacerlo en olla tradicional, cocinar durante unos 50 min. 

*** Se puede sustituir el Pedro Ximnénez por Oporto o cualquier vino dulce oloroso

A disfrutar!!!

Receta del libro de la Dolorss