Macarrones con boloñesa de berenjena

Cuando no he pensado o sé que preparar para comer, la pasta es mi aliada, hoy le he añadido a la boloñesa una berenjena que tenía en la nevera.

INGREDIENTES

Para 4 personas

400 gr. de Macarrones

1 Hoja de Laurel

1 Cebolla

200 gr carne picada de ternera

1 berenjena

400 gr. de Tomate Frito (casero)

1 c/c de orégano

Pimienta 

**

Queso parmesano

PREPARACIÓN

Cocer en agua hirviendo la pasta con la hoja de laurel, según las indicaciones del fabricante.

Pelar la berenjena, trocear, añadir un poco de sal y dejar reposar unos 20 minutos. Secar con papel absorbente.

Mientras tanto, preparar el sofrito, picar la cebolla y sofreír en una sartén con un par de cucharadas de aceite hasta que se ablande.

Incorporamos la carne, remover y dejar que se dore. Añadimos la berenjena, salteamos.

Echar el tomate frito, el orégano, remover y dejar que se integren los ingredientes.

Una vez cocidos los macarrones, escurrimos bien y los acompañamos con la boloñesa de berenjena.

Rallar un poco de queso parmesano.

A disfrutar!!!