Tenía pendiente de hacer esta coca de LLavaneras hace muuuchos años y por unas cosas y otras se me había quedado en pendientes.
Coca típica del pueblo de Llanaveres,elaborada con hojaldre, crema pastelera, una base muy fina de mazapán y piñones.
Muy fácil de hacer y muy rica
Ingredientes
2 masas de hojaldre rectangular
40 gr. de piñones
1 huevo (batido)
Anís (licor)
Crema Pastelera (aquí tenéis la receta)
Para el mazapán
75 gr. de almendras de polvo
75 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 gr. de clara de huevo
Cobertura
50 gr. de clara de huevo
25 gr. de azúcar
Preparación
Precalentamos el horno a 200º
Ponemos los piñones en un bol con el anís para que cojan humedad y así no se queman. Escurrimos y reservamos el anís dentro de una botella con vaporizador.
Para el mazapan
En un bol ponemos la almendra en polvo, el azúcar, la esencia de vainilla y las claras de huevo. mezclamos bien hasta obtener una textura de puré. Reservar
Estiramos una lámina de hojaldre y la colocamos encima de una bandeja con papel del horno. Rellenamos con la crema pastelera , dejando un margen por su alrededor.
Pintamos con el huevo batido el margen y cubrimos la crema con la otra lámina de hojaldre. Sellamos los bordes para unir las dos capas de hojaldre.
Pinchamos el hojaldre con un tenedor (para que no nos suba mucho) y cubrimos el hojaldre con el mazapán por toda la superficie.
Montamos las claras de huevo de la cobertura a punto de nieve y la repartimos encima del mazapán.
Repartimos los piñones y los 25 gr. de azúcar .
Horneamos durante 30-40 minutos
Sacamos del horno, vaporizamos con el anís reservado, dejamos enfriar y ...
A disfrutar y Feliz Verbena!!!
Aquí os dejo un recopilatorio de más cocas:
