Una variante de la típica ensalada andaluza de naranja con migas de bacalao. Hoy en vez de las migas de bacalao, la acompañamos con una brandada y vinagreta de olivada.
También le podemos añadir, una cebolla picada, huevo duro...
Ingredientes
Brandada de Bacalao
250 gr. de Bacalao desalado (sin piel ni espinas) *
150 gr. de Aceite Virgen Extra
2 dientes de ajo **
30 gr de leche o nata para cocinar
Pimienta / Sal
Ensalada
2 Naranjas
Ensalada Variada "Brotes Tiernos"
1 c/s de Paté de aceitunas negras (olivada)
50 gr. de Aceite de Oliva
Preparación
Brandada de Bacalao
Escurrimos el bacalao y secamos bien con papel de cocina.
Tradicional
Ponemos a calentar un buen chorro de aceite a fuego muy suave, añadimos los ajos picados, rehogamos sin que cojan color, añadimos las migas de bacalao y dejamos cocer 2 minutos, removiendo. Dejamos templar.
Añadimos la pimienta y trituramos con un robot de cocina (o machacarlo en un mortero) y vamos añadiendo al mismo momento un hilo de aceite hasta obtener una crema espesa y homogénea. Si nos queda muy espesa, le vamos añadiendo leche o nata hasta obtener la textura deseada. Rectificamos de sal, si es necesario.
Thermomix
Ponemos en el vaso el aceite y los ajos, programamos 6 min/ tª Varoma / vel 3 1/2. Bajamos los restos de las paredes.
Añadimos el bacalao y programamos 1 min/ tª Varoma / vel 4
Seguidamente, añadimos la pimienta y trituramos 1 min/ vel. 6
Comprobamos la textura, si nos queda muy espesa, le vamos añadiendo leche o nata y mezclar unos segundos a vel. 6. Rectificamos de sal, si es necesario.
Ensalada
Pelamos las naranjas a lo vivo, es decir sin dejarles nada de la parte blanca en el exterior ni en los gajos . En pienso luego cocino, Neus & Sonia, nos enseñan como hacerlo paso a paso.
Con un cuchillo bien afilado hacemos finas láminas de naranja y las ponemos en un plato.
Repartimos la brandada de bacalao por encima y regamos con la vinagreta que haremos con una cucharada de olivada (comprada), mezclada con el aceite.
Acompañamos con unas hojas de ensalada Variada "Brotes Tiernos"
NOTAS: si queréis desalar lomos de bacalao, lavamos el bacalao bajo el agua del grifo. Llenamos un recipiente con agua e introducimos los lomos (no lo hagáis al revés, porque corremos el riesgo que se puedan romper) y lo introducimos en la nevera, cubierto con agua, El tiempo de desalado irá en función del tamaño y grosor del lomo (entre 24 y 48 horas), cambiando el agua mínimo 3 veces.
** Otra opción es confitar los ajos enteros en el aceite y luego sacarlos antes de poner el lomo, así sólo deja el sabor.
A disfrutar!!!
Brandada adaptada del libro "Las mejores recetas de mi madre" de Joan Roca
Con esta receta participo en el reto Cooking The Chef, este mes con recetas del Chef: Joan Roca, donde podéis ver todas las recetas que hemos creado.
