Mi Gran Diversión

Bombones Mousse de atun en microondas

Entrantes Tapas y Pinchos 9.12.15

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Pollo relleno con peras, nueces y gorgonzola con mermelada de setas

Carne 7.12.15

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Polvorones by Paco Torreblanca

Dulce 5.12.15

En estas fechas dentro del repertorio de bocados dulces, unos que no suelen faltar, son los polvorones.

Estos caseros poco tienen que ver con los industriales, el sabor que tienen con las avellanas y almendras y en este tamaño pequeño es un bocado irresistible.

Ingredientes

para unos 50 polvorones pequeños
500 gr. de harina de reposteria

186 gr. de almendra marcona tostada

186 gr. de avellanas tostada

150 gr . de azúcar glas

250 gr. de manteca de cerdo a tª ambiente

2.5 gr. de sal

Canela molida

Ralladura de limón

Preparación

Tostamos las almendras y avellanas, por separado en el horno precalentado a 160º, extendemos las almendras o avellanas y removiendo de vez en cuando, dejamos hasta que estén doradas. También se pueden hacer al microondas, como lo he hecho yo, las ponemos en un molde apto para microondas y a temperatura máxima, a intervalos de 1 minutos, removiendo cada vez, hasta que estén doradas, yo las tuve 7 minutos en total.
Dejamos enfriar

Tradicional

Precalentamos el horno a 160º

Ponemos la harina bien extendida en una bandeja del horno y tostamos la harina durante unos 15 minutos, removiendo cada 2 ó 3 minutos. Cuando veamos que empieza a coger color, retiramos del horno y dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando.

Una vez frías las almendras y avellanas, las trituramos dejando que se note un poco el grano (no triturar en exceso, sino sacarán el aceite).

Ponemos en un bol, la harina, el azúcar, las avellanas/almendras trituradas, sal, canela , ralladura de limón y la manteca. Mezclamos bien hasta que esté todo integrado.

Thermomix

Ponemos la harina en el vaso y la tostamos programando 20 min/ 100º/vel4

Pasado el tiempo, programamos 5 min/ tª Varoma/vel4

Volcamos la harina en una bandeja y dejamos enfriar.

Trituramos el azúcar 15 seg/ vel. máxima, introducimos las almendras y avellanas tostadas, trituramos 4-5 segundos /vel 4 (vigilar no pasarse)

Añadimos la sal, canela, ralladura de limón y manteca y amasamos 3 min/ velocidad espiga.

Para ambos procesos, ponemos la masa entre dos papeles de horno y estiramos con el rodillo, dejando un grosor de 1'5 cm. Colocamos en una bandeja y dejamos reposar en la nevera hasta que endurezca.

Cortamos al tamaño deseado, yo los he hecho pequeños, de unos 2 cm y los vamos colocando encima de una bandeja del horno cubierta con papel vegetal.

Juntamos los restos de la masa, estiramos y volvemos a cortar.

Precalentamos el horno a 180º

Horneamos unos 18-20 minutos, retiramos del horno y dejamos enfriar en la misma bandeja.

Guardamos en un recipiente hermético.

NOTAS:* si la masa veis que está un poco tierna y no la podéis estirar, dejar reposar un rato en la nevera, para que endurezca.

** este tamaño es ideal, no aconsejo hacerlos muy grandes.
*** si no queréis hacer tantos, dividir la cantidad

Con esta receta participo en el reto Cooking The Chef, este mes con recetas del Chef: Paco Torreblanca, donde podéis ver todas las recetas que hemos creado.

A disfrutar!!

Receta de Cuinant

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Croquetas de rape, gambas y setas con infusión de trompetas

Entrantes Tapas y Pinchos 3.12.15

En casa nos gustan mucho las croquetas y siempre tengo en el congelador, voy cambiando de sabores (tengo unas cuantas pendientes de publicar) ya que te sacan de muchos apuros, aceptan muchas variedades y seguro que están presentes en muchas mesas para estas fiestas de Navidad.

Estas pipetas que me habéis visto utilizar en más de una ocasión, son muy útiles para inyectar líquidos, salsas ligeras, aderezos a nuestros platos y para acompañar las croquetas son ideales ya que les aportan mas jugosidad aparte de darnos mucho juego.

Ingredientes

200 gr. de rape

100 gr de gambas
1 hoja de laurel

15 gr. de setas deshidratadas

1 Cebolla

30 gr. de Mantequilla

25 gr. de aceite

120 gr. de harina

200 gr. de leche

200 gr. de caldo

Nuez moscada

Sal/pimienta

****

2 Huevos
Pan rallado (cracker)

****

10 gr. de setas trompetas de la muerte deshidratadas
250 ml de agua

Preparación croquetas

Ponemos las setas a hidratar en agua caliente durante 30 minutos. Escurrimos las setas y guardamos el agua.

Preparamos un caldo con las espinas del rape y las cabezas de las gambas, una hoja de laurel y el agua donde hemos hidratado las setas.
Troceamos la carne del rape y las gambas

Thermomix

Ponemos en el vaso la cebolla a cuartos, la mantequilla y el aceite, sofreímos 4 min / tª Varoma/ vel 3 1/2.

Añadimos las setas bien escurridas, sofreímos 2 min / tª Varoma/ vel 3 1/2.

Incorporamos el rape y gambas, sofreímos 2 min / tª Varoma/ vel 3 1/2.

Añadimos la harina y programamos 1 min / 100º / vel 2 1/2.

Añadimos, la nuez moscada, sal/pimienta, la leche, el caldo y programamos 6 min/ vel. Varoma / vel.4.

Tradicional

En una sartén, sofreímos la cebolla junto con la mantequilla y el aceite. Cuando esté transparente, añadimos las setas bien escurridas, sofreímos 2 minutos, incorporamos el rape y gambas, nuez moscada, sal/pimienta y dejamos hacer otros 2 minutos.

Incorporamos la harina y dejamos que tueste, mezclamos la leche y el caldo. Le vamos añadiendo y removiendo hasta que la mezcla se separe de las paredes.

Para ambos procesos, dejamos enfriar la masa dentro de una manga pastelera* o cubierta de un film, de manera que la masa no esté en contacto con el aire. También va bien cuando la masa está caliente, coger un trozo de mantequilla y pasarla por toda la superficie, de ésta manera tampoco hace la indeseable “costra”
Hacemos las croquetas de la forma deseada y las pasamos por huevo, después pan rallado (crackers)

Preparación Infusión de trompetas

Ponemos a hervir a fuego suave las trompetas de la muerte con agua y dejamos hervir durante 15 min. Colamos y reservamos

Freímos las croquetas en abundante aceite y servimos en las pipetas la infusión de las trompetas

NOTA: * Yo pongo la masa, dentro de una bolsa, la dejo reposar toda la noche en la nevera y luego en una bandeja o trozo de papel de horno pongo pan rallado, voy extendiendo la masa (haciendo churros largos) y corto las porciones a la medida deseada con unas tijeras.

** Dependiendo de la cantidad de caldo que absorba la harina, necesitaremos más o menos caldo.

*** Si quedan las croquetas muy líquidas, una forma de espesarlas, es añadirle una cucharadita de copos de patatas y seguir removiendo.

Esta entrada es para el reto "Gastroamig@s", donde cada uno hemos preparado una receta de "croquetas", no os perdáis sus ricas creaciones: