Mi Gran Diversión

Espárragos a la plancha con huevo poche y crumble de avellanas

Huevos 9.3.15

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Pestiños {receta de mi madre}

Los que me seguís por instagram, ya visteis que este fin de semana he estado cocinando con mi madre una receta que hacía muuuuchos años que no hacíamos juntas, que son los pestiños y otra que dentro de muy poco veréis.

He querido prepararlos como los hacían en su pueblo Bujalance (Córdoba), que son enrollados en una caña. Así que lo primero que hicimos fue ir a casa de mis suegros en busca de unas cañas de bambú, pero tranquil@s que no es necesario, que podemos hacerlos también con otra forma muy sencilla, que según mi madre se llama "pañuelos".

Pestiños receta de mi madre mi gran diversion

Ingredientes

Para unos 50-60 pestiños

125 ml de aceite de oliva

Cáscara de media naranja

1 cucharada de matalauva (anís)

1 cucharada de Ajonjolí (sésamo)

500 gr. de harina

150 ml de vino blanco (moriles)

Un chorrito de anís (licor)

Zumo de 1 naranja

Pizca de sal

***

Aceite de Oliva

Cáscara de media naranja

Azúcar (rebozar)

Canela (opcional)

Preparación

Preparamos la masa:

Tradicional

Ponemos a calentar el aceite con la piel de la naranja a fuego suave para que el aceite se vaya aromatizando de la cáscara de naranja. Añadimos el ajonjolí y matalauva y dejamos que se frían. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Ponemos la harina en un bol y hacemos un volcán (dejamos un agujero en el centro de la harina) y añadimos en el centro, el aceite que lleva las semillas (sin la cáscara de naranja), el vino, zumo de naranja y sal. Amasamos hasta formar una masa que no tiene que pegarse en las manos.

Thermomix

Ponemos el aceite en el vaso junto con la cáscara de naranja y programamos 5 min /100º vel. 1. Añadimos el ajonjolí y matalauva y volvemos a programamos 5 min /100º vel 1. Retiramos el vaso de la thermomix y dejamos reposar unos minutos.

Retiramos la cáscara de naranja, añadimos el aceite, el vino, zumo de naranja y la sal, mezclamos unos segundos a vel.4.

Incorporamos la harina, mezclamos 20 seg. vel 6. y después 2 min/ vaso cerrado/vel. espiga.

Para formar los pestiños:

Si lo hacemos con las cañas, previamente las cortamos de una medida de unos 10 cm. las lavamos bien, secamos y las freímos solas durante unos 15 min. a fuego suave en un aceite que no vayamos a volver a utilizar. Las cañas recién cogidas eran verdes y ya veis como han quedado, marrones.

Cogemos pequeñas porciones de masa, hacemos un churro que aplanamos un poco y enrollamos en la caña.

Si hacemos de forma de pañuelo (así les llama mi madre), estiramos la masa con un rodillo para dejarla bien fina, cortamos unos cuadrados, nosotras los hemos hecho de unos 4 -5 cm. y unimos los extremos opuestos con los dedos, introducir el dedo por el hueco y apretar bien para que no se abran cuando los freímos.

Ponemos abundante aceite a calentar junto con la cáscara de media naranja, cuando esté caliente, retiramos la cáscara y freímos los pestiños hasta que estén dorados.

Los dejamos escurrir en un colador y luego ponemos en un plato el azúcar y canela (opcional) y los rebozamos.

NOTAS: *Si los hacemos con las cañas, ya veréis que una vez están fritos, en el mismo aceite se pueden extraer fácilmente las cañas, aunque algunos de ellos se rompan, no pasa nada, esos son los trozos que primero desaparecen. Dejamos enfriar las cañas y volvemos a utilizar.
La masa tiene que quedar finita, ya que al freirlos se quedan más gruesos.
** SI no queréis hacer tantos, dividir la receta por la mitad, pero os digo que duran varios días guardados en una lata hermética, aunque se terminan volando.

A disfrutar!!

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Patatas rellenas de marisco by Gaston Acurio

Cuaresma-Semana Santa 5.3.15

Hoy vengo con una receta peruana del famoso Chef Gaston Acurio , al principio no sabía por donde empezar para elegir una receta del chef, ya que en casa el cebiche no gusta mucho, luego encontrar algunos ingredientes de la cocina peruana, pero esto ya lo he solucionado, en la Boqueria, los encontré sin problemas y ya me he traído unos cuantos ingredientes estrellas para próximas recetas.
Las patatas rellenas, son muy socorridas, aceptan muchos rellenos y también las podemos rellenar aprovechando lo que tengamos en ese momento en la nevera o que nos haya sobrado de alguna receta.
Si encima las asamos al microondas, en un momento podemos tener un rico plato preparado, ya que mientras se van haciendo las patatas, preparamos el relleno.

Patatas rellenas de marisco by Gaston Acurio

Ingredientes

4 -6 Patatas medianas

Relleno

1 cebolla picada

1 ajo picado

1/4 ají amarillo

2 patas de pulpo cocido

100 gr de gambas peladas

1 cucharadita de cilantro

8 aceitunas negras

8 huevos de codorniz cocidos

aceite

Sal & Pimienta

Pimentón dulce

Preparación

Lavamos y secamos la patatas. Envolvemos cada una de ellas en papel film y asamos en el microondas unos 6-7 min. a 800w. Comprobamos que estén tiernas, pinchándolas con un palillo, sino las dejamos un minuto más.

Preparamos el relleno:

En una sartén con un par de cucharadas de aceite, doramos la cebolla, el ajo y el ají amarillo.

Añadimos y salteamos el pulpo troceado, las gambas y el cilantro picado. Salpimentamos y retiramos del fuego.

A cada patata le cortamos horizontalmente una rodaja de la parte superior y las vaciamos dejando una capa de patata en todo el interior, que no se rompa la piel.

Picamos las aceitunas, los huevos de codorniz y la carne de una de las patatas y lo mezclamos con el relleno.

Rellenamos las patatas con el relleno.

A disfrutar!!!

Receta adaptada de libro "Gastón Acurio en tu Cocina (Papas, Yucas y otros tubérculos)"
Con esta receta participo en el reto Cooking The Chef, este mes con recetas del Chef: Gastón Acurio, donde podéis ver todas las recetas que hemos creado.

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Recopilatorio entrantes y aperitivos para Cuaresma

Cuaresma-Semana Santa 4.3.15

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Risotto de brie con nueces

Arroz 2.3.15

Otra receta de risotto que añadimos al recetario, ya tengo unos cuantos, tanto en dulce como en salado.

Y es que aparte de socorridos, nos encanta el arroz.

Ingredientes

Para 2-3 personas

50 gr. de mantequilla

2 cucharadas de Aceite

250 gr de arroz (arborio)

1/2 cebolla

1 puerro

150 gr. de queso brie

150 gr. de vino blanco

700-800 ml. de caldo de pollo

Sal

50 gr. de nueces picadas

Trufa

Preparación

Ponemos el caldo a hervir.

Tradicional
En una sartén ponemos la mantequilla y el aceite a calentar y rehogamos la cebolla y el puerro picados.

A continuación añadimos el arroz y sin dejar de remover, rehogamos bien.

Vertemos el vino y seguimos removiendo hasta que lo haya absorbido.

Incorporamos el caldo (que tiene que estar hirviendo) cazo a cazo, echamos un cazo de caldo, removemos bien y cuando lo haya absorbido, le añadimos otro y así hasta finalizar el caldo (aprox 15-18 min).

Es importante remover con frecuencia, para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso.

Thermomix

Ponemos la cebolla y el puerro en el vaso y troceamos 4 seg / veloc. 4
Añadimos la mantequilla y el aceite y programamos 10 min/ 100º / velocidad 1
Incorporamos el arroz y programamos 3 min / 100º,/ giro a la izq / veloc. cuchara.
Vertemos el vino y sin cubilete programa 5 min / 100º / giro a la izquierda / veloci. cuchara para que se evapore el alcohol.
Incorporamos el caldo muy caliente, programamos 15 mi/ 100º / giro a la izquierda/ velocidad cuchara.
Para ambos procesos, una vez finalizado el arroz le añadimos el queso brie a trocitos (al que habremos quitado la corteza, rascándola con un cuchillo) junto con una cucharadita de mantequilla, removemos bien para que se derrita.

NOTAS: *Si no tenéis caldo, poner a hervir agua junto con unas verduras (puerro, zanahoria..) o si no tenéis, podéis añadir pastilla de caldo.

**Las cantidades de caldo a añadir, depende de lo cocido que os guste

Celiacos, asegurarse de que los productos que utilizáis no contienen gluten

A disfrutar!!!

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