Ensalada de boquerones en vinagre con fresas y aguacate

28.5.14

Los boquerones en vinagre, siempre han ocupado una parte de la nevera en casa de mis padres. Abría la nevera y desde el mismo tupper que estaban guardados en el vinagre, desde allí me los comía. Así que no podía ser de otra manera, que la receta es la de mi mami....
Desde hace unos años que los congelamos por el tema del anisakis*, pero antes los comíamos directamente.

Ingredientes
Para los boquerones en vinagre
500 gr. de boquerones Frescos
1/2 litro de vinagre blanco o de manzana
100 gr. de agua
1 c/c agua oxigenada* (opcional)
Sal
1/2 diente de ajo
***
8 fresas
1/2 aguacate
Aceite 


Preparación 
Boquerones en vinagre
Empezamos limpiando los boquerones, quitándoles la cabeza y la espina (se lo podemos pedir a nuestro pescater@). Los lavamos bien bajo el grifo con agua fría.
Mezclamos el vinagre, agua, agua oxigenada, la sal y el ajo picadito.
En un recipiente (que no sea de aluminio) ponemos los boquerones bien estirados y les añadimos la mezcla del vinagre.
Dejamos en la nevera 12 horas.
Los escurrimos del vinagre, secamos y congelamos (yo lo hago en porciones) mínimo 48 horas para eliminar el anisakis**
Dejamos descongelar en la nevera y si no lo vamos a consumir inmediatamente, los guardamos en un recipiente cubiertos con aceite de oliva.


Ensalada
Troceamos el aguacate y lo regamos con un poco de limón para que no se oxide. Partimos las fresas.
Servimos, poniendo una capa de boquerones, una de fresas con el aguacate. otra capa de boquerones y un poco más de fresas y aguacate.
Aliñamos con el vinagre de fresas y aceite. Si queréis le podéis picar un poco de ajo por encima.

NOTAS: * El agua oxigenada hace que queden más blancos 
** El anisakis, es un parásito que se encuentra en el intestino y vísceras del pescado que se muere si cocinamos el pescado. Por eso si vamos a comer en crudo el pescado, siempre hay que congelarlo antes del consumo.
Celiacos, asegurarse de que los productos que utilizáis no contienen gluten   


Esta es mi aportación al recetario de Cocina con frutas de Kuki, Cocina Pret a Porter

A disfrutar!!



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