Ya os veo a más de uno con la nariz arrugada, diciendo ufff caracoles, a mi no me gusta. En casa siempre hemos comido caracoles y además salíamos al campo a buscarlos, pero sobre todos los pequeños, que mi madre siempre prepara en caldillo (que otro día, os enseñaré).
Estos caracoles los preparé para una cena que vinieron unos amigos y a uno de ellos sobre todo le encantan los caracoles.
De esta receta, os digo, que quedaron sólo quedó la concha, jajajaj. Y mejor prepararla de un día para otro, que gana de sabor y preparar pan....
1 kg de caracoles precocinados *
1 loncha gruesa de cansalada viada (panceta)
100 gr de jamón ibérico
50 gr de chorizo ibérico
200 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
250 gr de salsa de tomate (casera)
300 ml de cerveza
3 cayenas
Tomillo, laurel y romero
Preparación
Hervimos los caracoles durante 5 minutos con la hoja de laurel, tomillo y romero.Reservamos
En una cazuela de barro, ponemos un poco de aceite y sofreímos todo cortado en tacos pequeños, primero la cansalada (sin corteza), luego añadimos el jamón y chorizo.
Añadimos el ajo picado y la cebolla troceada. Cuando esté transparente, añadimos el tomate y las cayenas, un poco de romero, tomillo y laurel.
Dejamos un par de minutos y añadimos los caracoles escurridos y la cerveza hasta que cubra los caracoles (si vemos que les falta líquido, añadimos un poco del líquido que hemos cocido los caracoles).
Dejamos cocer tapados, durante 15 minutos hasta que la salsa quede espesa.
NOTAS: * si compráis lo caracoles frescos, previamente hay que ponerlos en un bol junto con agua, sal y un chorro de vinagre y lavarlos removiendo con las manos (eliminar los rotos). Repetir esta operación cambiando el agua, hasta que veamos que queda limpia. Luego los ponemos en una olla, los cubrimos de agua, con un ahoja de laure, tomillo y romero a fuego lento. Cuando estén fuera de la concha aumemtamos el fuego al máximo y cocinamos unos 20-25 minutos (retiramos la espuma que vaya hacieno)
A disfrutar!!!
Receta de Les receptes del Miquel
