A disfrutar!!!

Salteamos las espinacas con un chorro de aceite, sal, pimienta, las pasas y piñones. Veremos que parece que no caben en la sartén pero luego disminuyen mucho. Dejamos enfriar completamente y después las mezclamos con el queso.

Extendemos el hojaldre encima del mismo papel que trae, hacemos en el centro una cama con la mitad de la crema de espinacas, colocamos encima el salmón cortado en dados y cubrimos con el resto de la crema de espincas.

Cerramos con el hojaldre (los extremos los doblamos hacia dentro), cortamos los laterales que sobren del hojaldre. Giramos la masa para que el pliegue quede en la parte inferior y con el resto de masa, si queremos hacemos unas decoraciones que pegamos a la masa del hojaldre humedeciéndolas un poco con agua.

Pincelamos el hojaldre con el huevo batido y horneamos hasta que esté dorado, unos 30-40 minutos con horno precalentado a 200º y pasados 10 minutos lo bajamos a 180º-190º

NOTAS: si utilizamos espinacas congeladas, previamente las descongelamos y escurrimos bien).

Es importante dejar enfriar las espinacas antes de ponerlas, para que no se rompa el hojaldre.

A disfrutar!!

Receta de Rico sin Azúcar que me encantan todas sus recetas.

Salmon en hojaldre 

Cocemos los huevos de codorniz durante unos 5 min. en agua salada. Dejamos enfriar y los pelamos. 

Les cortamos el sombrero  y quitamos la yema con la punta de un cuchillo.

Mezclamos en un bol las yemas,  la mayonesa y el atún escurrido. Salpimentamos al gusto.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los huevos.

Reservamos en la nevera hasta servir, que en ese momento le rallamos un poco de trufa..

Aceite de ajo; ponemos el aceite en una sartén a fuego suave con los ajos con la piel a los cuales les habremos machacado con las manos, para que suelten el sabor. Dejamos confitar unos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Colamos y reservamos

Masa de buñuelos de bacalao

Quitamos las espinas del bacalao. Ponemos al fuego un cazo con el agua, la patata y el ajo (con piel ambos). Cocinamos hasta que la patata esté tierna.

Retiramos la patata y el ajo del agua y fuera del fuego ponemos las colas de bacalao en el agua, dejamos unos 8 minutos dentro del agua caliente, moviendo de vez en cuando para que se cocinen por todos lados.

Pelamos las patatas y el ajo y trituramos con un robot de cocina (thermomix, 1 min / vel.6) junto con las colas de bacalao y la nata. Añadimos la yema de huevo (thermomix vel.3), mezclamos y añadimos el aceite de ajo en forma de hilo (como si hiciésemos una mayonesa)

Rectificamos de sal&pimienta, dejamos enfriar a temperatura ambiente e introducimos la masa en una manga pastelera.

Mientras cortamos la otra cola de bacalao en dados pequeños.

Rellenamos con la masa de buñuelo, la mitad de una cubitera de silicona, ponemos un trozo de bacalao que habíamos cortado en dados y un par de piñones, cubrimos con el resto de masa de buñuelo y congelamos durante 12 horas. Sacamos los buñuelos del congelador un rato antes de freir. 

Preparamos la tempura; 

Añadimos a la harina de tempura, agua muy fría (yo pongo el agua en un vaso junto con unos cubitos). Tiene que quedar una consistencia espesa para que nos cubra bien los buñuelos.

Pasamos los buñuelos por la masa de tempura y freímos en una sartén con aceite hasta que estén dorados. Dejamos encima de papel de cocina para que absorba el aceite.

Espolvoreamos con el perejil seco

A disfrutar!!!
Receta de el libro de Tapas, la cocina del Tickets de Albert Adrià