Esta es la tarta que preparé para el cumple de mi suegro, que como otro de los ingredientes que les encanta es la crema, pues también me lo ponen fácil y queda deliciosa.
Ingredientes
Bizcocho genovés
Para un molde de 18 cm
3 huevos
90 gr. de azúcar
60 gr. de harina
30 gr. de cacao en polvo
1 pizca de sal
1 c/c de esencia de vainilla
Crema catalana
2 hojas de gelatina
500 ml. de Leche
125 gr. de Azúcar
3 Yemas de Huevo
25 gr. de Maizena
1 rama de canela
1 rama de canela
Piel de 1 limón (sin nada de blanco)
Almíbar de Crema Catalana
75 gr. de agua
20 gr. de azúcar
1 c/s de licor de crema catalana
Cobertura
Azúcar moreno
Crocanti almendra
Preparación Bizcocho
Precalentamos el horno a 180º
Tradicional=> En un bol batimos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que dupliquen el volumen. Añadimos a cucharadas la harina tamizada junto con el cacao y la sal, mezclamos con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.
Tradicional=> En un bol batimos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que dupliquen el volumen. Añadimos a cucharadas la harina tamizada junto con el cacao y la sal, mezclamos con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.
Thermomix=> Ponemos la mariposa y echamos los huevos junto con el azúcar y vainilla, programamos 3 min/ 37º/ vel 3 ½.Pasado este tiempo, volvemos a programar (sin temperatura) 3 min/vel 3 ½.
Incorporamos la harina tamizada junto con la sal y cacao, volvemos mezclar unos segundos a vel 2.
Para ambos procesos, engrasamos el molde y horneamos a 180º durante 25-30 min. Comprobamos con un palillo que salga limpio
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Preparación Crema Catalana
Tradicional=>Batimos bien en un bol 125 ml. de leche junto con las yemas, el azúcar y la maizena. Reservamos
Ponemos en un cazo a hervir el resto de la leche (375 ml) junto con la piel de limón y la canela. Dejamos entibiar.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fria. Reservamos
Retiramos la piel de limón, la canela, ponemos de nuevo al fuego y añadimos poco a poco (en forma de hilo) la mezcla de los huevos. Sin dejar de remover dejamos hasta que espese, escurrimos las hojas de gelatina y se las añadimos.
Dejamos enfriar
Thermomix=>Pulverizamos la piel de limón junto con el azúcar, vel 5-7-9
Incorporamos el vaso el resto de ingredientes (excepto la rama de la canela) y mezclamos 10 seg. / vel 3.
Colocamos la mariposa, añadimos la rama de la canela y programamos 10 min/ 90º /vel.2.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fria. Reservamos
Retiramos la canela, añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos unos segundos para que se integre bien.
Dejamos enfriar
Mientras tanto preparamos el almíbar, echando todos los ingredientes en un cazo y dejando hervir durante 5 min.
Una vez frío el bizcocho cortamos 3 capas. Bañamos cada una de las capas con el almíbar y rellenamos con la crema, al igual que el exterior.
Los laterales los cubrimos con el crocanti de almendra, para ello yo me lo pongo en la palma de la mano y con la tarta en la otra mano y un poco de lado, voy pegando el crocanti.
En el momento de servir, añadimos un poco de azúcar moreno y quemamos con un soplete pero cuidado!!! no dejar mucho rato la llama ya que con el calor corremos el peligro que se funda la crema.
A disfrutar!!!!
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