Pelamos y cortamos la pera en trocitos.

Cortamos la mantequilla en trozos pequeños, mezclamos con los dedos con el resto de ingredientes (azúcar, harina y pera)  hasta que quede una textura de migas arenosa. Reservamos en la nevera 

Crema Inglesa

NOTAS: * lo mejor de estos zumos es poder ajustarlos al gusto de cada uno. En algunas ocasiones sustituyo parte de agua por limonada casera 

Ponemos un recipiente con agua fría y el zumo de limón. Reservamos

Limpiamos las alcachofas eliminando las hojas exteriores duras hasta llegar a las hojas más tiernas y cortamos la parte superior (la punta) para quedarnos únicamente con el corazón.

Cortamos los corazones en cuartos y las vamos colocando en un bol con agua fría y zumo de limón, para que no se oscurezcan.

Ponemos a hervir un cazo con agua y sal. Cuando hierva, añadimos las alcachofas y cocemos de 6 a 8 minutos. Dependerá del tamaño y temporada de las alcachofas, pero las dejaremos la dente.

Retiramos las alcachofas del fuego y las vamos poniendo en otro bol con agua, hielo y sal, para cortar la cocción y las dejamos escurrir.

Calentamos la salsa de Idiazabal , colocamos las alcachofas, rectificamos de sal&pimienta, cortamos unos dados de la piel del limón encurtido , unas lascas de queso Idiazabal y unas gotas de aceite de Oliva

Crema de Idiazabal

250 gr. de mascarpone

200 ml de nata 35% M.G

1 taza de café (20-25 ml)

30 gr. de azúcar glas

2 hojas de gelatina 

1 chorrito de crema orujo (opcional)

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Cacao puro en polvo