Mi Gran Diversión: 2013

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Carne 17.12.13

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Biscuit roulé con crema de jijona y encaje de chocolate

Dulce 15.12.13

Ya tengo uno de los postres para estas Navidades, preparado y congelado, así ya tengo cosas adelantadas.

El relleno de este biscuit es IM-PRE-SIO-NAN-TE, que junto con la mezcla del biscuit y el chocolate hace un postre delicioso y es otra opción para comer el turrón.

Tener presente esta receta, por si os sobra alguna tableta, aunque yo reservaría una tableta, para hacerla, jejejej

Ingredientes

Para el relleno

75 gr. de chocolate blanco Nestlé

75 gr. de turrón Jijona blando

125 gr. de queso mascarpone (a tª ambiente)

125 gr. de nata (35 M.G)

Para el biscuit

2 huevos

40 gr. de azúcar

60 gr. de harina

15 gr. de mantequilla derretida

Una pizca de sal

Para la cobertura

50 gr. de queso mascarpone

1 c/s de cacao en polvo o Nutela

1 c/s azúcar glase

1 c/c de esencia de vainilla

Para el encaje

100 gr. de chocolate negro Nestlé

Preparación

Relleno

Derretimos el chocolate al baño maría, dejamos enfriar dos minutos y mezclamos con el turrón rallado y el mascarpone.

Incorporamos la nata montada (Thermomix, mariposa, vel 31/2) con movimientos envolventes.

Ponemos la crema encima de papel film y formamos un rollo (cerrar bien con el film.

Introducimos la crema en un cartón vacío de papel de cocina, que lo cortaremos previamente a lo largo para que lo podamos colocar mejor.

Congelamos durante 12 horas o hasta que lo vayamos a utilizar.

Biscuit

Precalentamos el horno a 180º

Montamos las claras a punto de nieve. Reservamos

Batimos las yemas junto con el azúcar hasta blanquear y que dupliquen el volumen.

Añadimos la sal y la harina, mezclamos.

Incorporamos las claras con una espátula de silicona y a continuación la mantequilla.

Sobre una bandeja de horno (la mía de 30*20) con papel vegetal, vertemos la masa y horneamos durante 10-12 min. a 180º

Una vez horneado, enrollamos el bizcocho en el propio papel vegetal, cubrimos con un paño húmedo y dejamos enfriar.

Encaje

Cortamos un trozo de papel de horno, de la medida que cubra todo el rollo.

Derretimos el chocolate al baño maría, lo introducimos en una manga pastelera (yo he utilizado el Decopen de Lékué) y hacemos el encaje, haciendo circulos con el chocolate cubriendo todo el papel del horno.

Introducimos en el congelador el papel con el chocolate, para que endurezca un poco (1 min). Lo sacamos y colocamos (con el papel) encima del rollo (puede estar congelado).

Volvemos a introducir en el congelador, para que endurezca totalmente el chocolate y coja la forma. Mientras preparamos la cobertura.

Cobertura

Mezclamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.

Montaje

Retirar el biscuit del trapo, ponemos el rollo de turrón congelado y cerrar (cortamos lo que sobre).

Cubrimos el rollo, con la crema de la cobertura, con la ayuda de una espátula.
Retiramos con cuidado el papel del chocolate y colocamos el encaje encima del rollo.

NOTAS: *La mantequilla no tienen que estar caliente al integrarla en la masa, ya que nos bajaría las claras montadas.

** Si la crema de turrón, no os ha quedado muy compacta, para que se mantenga mejor la forma, cubrir con papel film el rollo una vez esté dentro del cartón.

*** Si no queréis hacer el encaje, podéis dejarlo, sólo con la crema de cobertura.

**** Para que la unión casi no se note, apretar bien con las manos y con los dedos la unión, intentando se queda casi pegado y lo he tapado con un poco de crema.

**** Podemos congelar una vez está terminado con la decoración y retiramos 1 hora antes de degustarlo.

A disfrutar!!!

Adaptado de , L'exquisit.

Receta de la crema de Jijona de Les receptes del Miquel

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Galletas con limón confitado

Dulce 5.12.13

Llevaba mucho tiempo queriendo preparar estas galletas, desde que las vi en el maravillosos mundo de Pinterest y me las guardé en pendientes.

No se si os pasa, pero veo tantas cosas ricas que me voy guardando y luego llega un día que me apetece hacer algo dulce y no se que hacer...será que no tengo recetas pendientes, jejejeje

Aprovechando que mis limones (los del árbol, ehhhhhh) ya estaban amarillos, que mi madre iba a estar en casa el finde y le encanta el limón, me vino el flash de estas galletas deliciosas!!!!

Ingredientes

Para 25-30 unidades

Masa

150 gr. de mantequilla

200 gr. de harina de almendra

200 gr. de harina normal

75 gr. de azúcar glass

Zumo de ½ limón

Ralladura de 1 limón

1 huevo

Limones confitados

3 limones

400 gr. de azúcar

200 ml. de agua

Preparación

Limones Confitados
Lavamos muy bien los limones y cortamos rodajas muy finas de 2-3 mm (yo he utilizado un corta-fiambres).

Ponemos en una cacerola ancha, el agua junto con el azúcar, cuando empiece hervir incorporamos las rodajas, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20-25 minutos. Muy importante no moverlo con ningún tenedor o cuchara, solo agitando la cazuela de vez en cuando.

Cuando ya estén, las escurrimos un poco y las ponemos encima de las galletas.

Galletas
Una cosa importante es que la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente (mínimo 3-4 horas fuera de la nevera).

Tradicional
Batimos con varillas eléctricas, la mantequilla hasta que se quede como una crema, añadimos a cucharadas el azúcar sin dejar de batir.

Incorporamos el huevo, la ralladura del limón y el zumo, y seguimos batiendo.

Añadimos las harina y mezclando con una lengua.
Thermomix

Echamos la mantequilla en el vaso y programamos 1 min/ Vel.3.

Volvemos a poner vel 3 sin tiempo y vamos añadiendo a cucharadas el azúcar, una vez terminada añadimos el huevo, la ralladura del limón y el zumo, mezclamos unos segundos a vel.3

Seguidamente añadimos las harinas y volvemos a mezclar 10 seg. a vel. 3

Para ambos casos, dividimos la masa en 2 y hacemos con cada una de las partes un rollo de unos 5 cm. envolvemos con papel film y la dejamos reposar en la nevera mínimo 3 horas (yo la dejé toda la noche)

Precalentamos el horno a 180º

Cortamos la masa en rodajas de unos 4 mm y las vamos colocando (dejando espacio entre ellas) sobre papel de hornear o silplat, sobre la bandeja del horno.

Colocamos encima de cada galleta una rodaja de limón confitado y horneamos hasta que veamos que los bordes se empiezan a dorar (12-15 min aprox.)

Dejamos reposar en la misma bandeja 4-5 min y las traspasamos a una rejilla con mucho cuidado y las dejamos enfriar.

NOTAS: * Para que queden los rollitos mejor, los sacamos de la nevera una vez estén fríos (1 hora) y los hacemos rodar sobre la encimera y los extremos los aplastamos también. Volvemos a introducir en la nevera.

** Cuanto más fría esté la masa de la galleta al introducirla en el horno, mejor nos aguantará la forma. Al llevar mantequilla, con el contacto de las manos, la masa se reblandece, es normal. Si podéis dejar la masa de las galletas cortada dentro de la nevera, en espera que se caliente el horno, mejor.

***Si queremos secar los limones confitados, los traspasamos a una rejilla para que se sequen y posteriormente para conservarlo, ponemos papel sulfurizado entre cada rodaja y lo guardamos en una caja metálica.

También podemos guardarlo en su propio almíbar en un bote hermético.

A disfrutar!!!

Adaptado de Delicieux

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