Mi Gran Diversión: mayo 2013

Tartaletas de crema speculoos y chocolate

Chocolate 31.5.13

Continua Leyendo

Comparte receta |

Trio de Foccacia: Romero- Bacon y cebolla-Tres Quesos

Entrantes Tapas y Pinchos 29.5.13

Continua Leyendo

Comparte receta |

Showroom Miele Center Bcn / Espuma de crema catalana con piña salteada

Eventos 28.5.13

El pasado 24 de mayo, junto con otros blogger's gastronómicos tuvimos la oportunidad de asistir invitados a un taller de cocina en Miele center Barcelona, gracias a Chez Silvia que organizó el evento junto con Bea (responsable del Showroom Miele)

La idea era preparar 10 aperitivos publicados en nuestros blogs que necesitaran cocción para poder probar la gama de electrodomésticos Miele y así conocer las funciones de los distintos electrodomésticos que había en las instalaciones.

Las recetas que hicimos en el taller eran de nuestros blogs, trabajamos en parejas e intercambiamos todas las recetas para hacer el taller más divertido y ameno, una de ellas es ésta que os presento, que hice junto a Miquel.
Nos lo pasamos genial, comimos de fábula, todas las recetas estaban buenísimas, fue un taller muy distendido, relajado, en un espacio, instalaciones, atención perfectas y lo mejor...acompañado de grandes blogger's amig@s.

"Espuma de crema catalana con piña salteada"

Ingredientes

(para 6 personas)

1 piña madura (1 kg aproximadamente)

1 cucharada sopera de azúcar

Canela, menta (para decorar)

Para la espuma de crema catalana:

400 gr de nata (min 35% m.g.)

1 rama de canela

Cáscara de medio limón

Cáscara de media naranja

80 gr de azúcar

4 yemas de huevo

2 hojas de cola de pescado (gelatina)

Preparación

Empezaremos preparando la crema. En un cazo pondremos la nata, el azúcar, la canela, la cáscara de limón y naranja y dejaremos a fuego muy bajo durante 10 minutos (evitando de que hierva) tapado. Pasado ese tiempo, retiraremos del fuego, pero dejaremos infusionar tapado unos 15-20 minutos.

Mientras, pondremos a remojo la gelatina con agua fría, y batiremos las yemas de huevo en un bol amplio.

Pasado el tiempo de reposo, colaremos la mezcla de nata encima de los huevos, removeremos bien para integrarlo todo. Seguidamente, escurriremos la gelatina y se la añadiremos. Incorporaremos de nuevo al fuego durante un minuto, mezclando bien para que se disuelva la gelatina.

Traspasaremos la mezcla a un bol (preferiblemente metálico) y dejaremos templar. Guardaremos en la nevera un mínimo de 1-2 horas.

Pelaremos la piña, retiraremos la parte central y la desecharemos, y con la parte buena, la cortaremos a dados pequeñitos. Escurriremos un poco el jugo que vaya soltando. Cuando tengamos toda la piña troceada, en una sartén bien amplia (o en dos tandas), la saltearemos unos 4-5 minutos, añadiéndole algo de azúcar para que caramelice y adquiera un bonito color. Dejaremos templar.

Cuando la mezcla de la crema ya esté completamente fría, con la ayuda de una batidora de varillas montaremos la crema hasta obtener una consistencia de espuma.

Nota: * En el caso de no disponer de tanto tiempo, podéis preparar un bol con agua fría y hielo para enfriarlo más rápido e introducirlo en la nevera cuando la temperatura ya haya disminuido considerablemente.

** Para esta receta hemos utilizado la Placa de inducción KM 6328 “PowerFlex

Fotos cedidas por Miele

Parejas y recetas que hicimos:

Miquel de Les Receptes del Miquel y yo

* Empanada de maiz y tomate, de Silvia / * Espuma de crema catalana con piña, de Mar

Mar de El que no mata engreixa y Beth de Tasta rutes

* Brie rebozado con miel y almendras, de Dolores / * Cocotte de verduras y huevo de codorniz, de Margot

Carmen de Dulces bocados y Neus de Cocinando con Neus

* Blinis de patata y brie de Chez Sivia / * Vasito de crema de pera y bolitas de gorgonzola de Dolorss

Dolorss, Blog de cuina de la Dolorss y Silvia de Y sigo en la cocina

* Brocheta de cordero al estilo Ras el Hanout Miquel / * Mousse de escalivada con mahonesa de miel de Carmen

Silvia, Chez Silvia y Eri de La cuina de l'Eri (tenia que ser Margot pero no ha podido asistir)

* Montadito de berenjenas, de Neus / * Canelones de frutos rojos con crema de lima, de Beth

Miele center Barcelona ofrece un calendario de diversas actividades culinarias, tanto para principiantes como para grandes aficionados a la cocina, abiertos al público en general. Todos los talleres son guiados por un Chef y permiten la participación activa de los asistentes en la elaboración de los platos.

Los talleres de cocina tienen una duración de 3 horas y están diseñados para ofrecer un menú completo que incluye degustación de todo lo cocinado.

Continua Leyendo

Comparte receta |

Vinagre de fresa (casero)

Conservas 26.5.13

Continua Leyendo

Comparte receta |

Canelones de chocolate con frambuesa (pasta fresca)

Chocolate 24.5.13

Hacía tiempo que buscaba el momento oportuno para volver a hacer pasta fresca, tenía la maquina en el armario y no encontraba el día de ponerme a ello y mira que es fácil de hacer, son pocos los ingredientes que necesitamos y nos permite crear recetas y rellenos a nuestros gustos e imaginación.

Yo utilizo la máquina, que no es imprescindible pero ayuda a la hora de estirar y cortar. Por el precio que tiene una de las más básicas, más o menos por 20€ la podemos conseguir, sino, con un rodillo y cuchillo bien afilado, lo podemos realizar sin problemas.

Ingredientes

Pasta Fresca

150 gr. de harina

20 gr. de azúcar glass

30 gr. de cacao

2 huevos

Pizca sal

Crema de Frambuesa

250 gr de queso mascarpone

1 c/s de pasta de frambuesa

3 cucharadas de azúcar glass

Preparación

Pasta Fresca

Thermomix

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 20 seg / vel 6, posteriormente programamos 2 min/vel.espiga/vaso cerrado.

Tradicional

Hacemos un volcán con la harina y echamos en el centro el resto de ingredientes. Amasamos bien hasta que obtengamos una homogénea.

Para ambos procesos, hacemos una bola con la masa, tapamos con film y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora aprox.

Estirado de masa

Pasado el tiempo, cogemos porciones de 50-75 gr. de la masa y aplanamos un poco con las manos. Esparcimos harina por el rodillo de la máquina, ponemos en apertura máxima (nº1) y pasamos la masa, vamos reduciendo cada vez un punto de apertura hasta obtener el grosor deseado yo le dejé en el nº 6.

Si lo hacemos a mano, enharinamos la superficie y estiramos con el rodillo hasta dejarla bien fina.

Corte

Cortamos con un cuchillo bien afilado o cortador de pizzas, las plancha a la medida deseada, yo he hecho cuadrados de 9 centímetros.

Si queremos tiras para hacer tagliatelle, parpadelle... las pasamos por el rodillo de corte o las cortamos a mano, espolvoreando harina encima de la pasta para que no se pegue entre ella.

Secado

Dejamos secar la pasta durante 30 min. , si hacemos tiras, las podemos poner colgando en una brocheta.

Cocción

Ponemos abundante agua a calentar con una cucharadita de azúcar (pasta dulce) o sal (pasta salada) y cuando empiece a hervir, echamos la pasta dejándola al dente, durante 3-4 min.

Dejamos escurrir sobre un trapo limpio, en el caso de las planchas.

Relleno

Preparamos la crema de frambuesa, mezclando todos los ingredientes hasta que estén integrados. Lo introducimos en una manga pastelera, extendemos la plancha de pasta y rellenamos.

Espolvoreamos con un poco de azúcar glass.

NOTAS:

La proporción para hacer pasta normal es por 100 gr de harina => 1 huevo

Cuando hago pasta, aprovecho para hacer más cantidad que la necesito y antes de estirarla la congelo en porciones y una vez descongelada la estiro y corto al gusto.

Con esta receta participo en el concurso de Paula, "Con Las Zarpas en la Masa" que celebra su 4º aniversario y es patrocinado por Homenaje a la cocina y Blume

A disfrutar

Continua Leyendo

Comparte receta |