Mi Gran Diversión: febrero 2012

POLLO CON ALMENDRAS, SOJA Y VERDURAS

Carne 29.2.12

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BOCADO DE QUESO DE CABRA CON PIMIENTO CONFITADO

Entrantes Tapas y Pinchos 28.2.12

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Pimientos confitados

Confituras y Mermeladas 28.2.12

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Su propio nombre lo dice es como un ángel de tierno y suave que es.
Utilizaremos un molde que no sea antiadherente* y no le pondremos nada de mantequilla, porque esta masa debe engancharse al molde para que cuando le demos la vuelta una vez horneado no se desmolde.
Ingredientes

Para un molde de 15.18 cm
Para el bizcocho

8 claras de huevo

120 gr. de azúcar glasé

80 gr. de harina

1 c/c de esencia de vainilla

1 c/c de cremor tártaro ( o unas gotas de zumo de limón)

Una pizca de sal

Para la Crema de Mascarpone

250gr de queso mascarpone

1 c/s de esencia de vainilla

3 cucharadas de azúcar glasé

Para decorar

Mini Marshmallow de colores

Preparación

Precalentamos el horno a 170º.
Tradicional
Tamizamos el azúcar y la harina por separado y reservamos.
Con unas varillas batimos a velocidad baja las claras junto a la sal y el cremor tártaro (o gotas de limón) durante 1 minuto hasta que el cremor se haya disuelto totalmente.
Aumentamos la velocidad y batimos durante 2 minutos más hasta conseguir un merengue blando.
Sin dejar de batir, añadimos a cucharadas y poco a poco el azúcar y por último la vainilla.
Bajamos a la velocidad 1 y añadimos la harina cucharada a cucharada.
Thermomix

Ponemos la mariposa y agregamos las claras, la sal y el cremor tártaro ( o gotas de limón) y programamos 1 min/vel 3.
Pasado este tiempo programamos 2 min/vel 31/2.
A la misma velocidad y sin para la máquina vamos incorporando primero el azúcar a cucharadas (poco a poco), la vainilla y por último la harina también a cucharadas.

Para ambos procesos:
Horneamos durante 30-50 min. comprobamos si está hecho con un palillo.
Retiramos del horno, le damos la vuelta al molde y lo dejamos reposar en una rejilla durante 1 hora.
Pasado este tiempo introducimos un cuchillo por los laterales y separamos el bizcocho del molde.
Dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla y de mientras realizamos la cobertura.
Para la cobertura, mezclamos todos los ingredientes hasta que estén integrados.
Una vez frio el bizcocho, lo cortamos por la mitad con un cuchillo de sierra y lo rellenamos con una parte de la cobertura.
Repartimos el resto de la crema alrededor y por encima del bizcocho. Decoramos con los Marshmallow de colores.

NOTAS: Existe un molde especial para hacer este bizcocho, pero yo no lo tengo y por eso no me quedo sin hacerlo, jejeje.... lo he hecho en una lata de conservas bien limpia y perfecto!!

A disfrutar!!!
Receta de Carmen de Dulces Bocados

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CREMA DE CHAMPIÑONES

Cuaresma-Semana Santa 25.2.12

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Pita de pollo hindú con verduras

Carne 24.2.12

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Albóndigas con salsa de almendras

Carne 23.2.12

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Timbal de salmón con salsa holandesa

Cuaresma-Semana Santa 22.2.12

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Salsa Holandesa

Salado 22.2.12

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Cremoso de Yogur con crema de melocotón y crocanti

Dulce 21.2.12

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BROWNIE DE CHOCOLATE CON CONGUITOS Y MALTIESERS

Bizcochos y Tartas 20.2.12

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PAN BLANCO

Pan 18.2.12

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.

Esta receta de Pan Blanco de Linda Collister la vi en el blog de Salomé “BlocdeRecetas” , que es un artista en hacer pan y que muy amable me resolvió algunas dudas que tenía ya que es la primera vez que me lanzo a hacer pan.

Tenia miedo de ver como era el resultado y con decir que no es la última vez que lo voy a hacer ... ha quedado una miga muy tierna con la corteza crujiente.

Ingredientes

510 gr. de harina de fuerza

13 gr. de levadura fresca

6 gr. de sal

250 - 300 gr. de agua mineral tibia

100 - 125 gr. de masa vieja (*)

Preparación

Thermomix

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 5 min/ vaso cerrado / vel. Espiga, dejamos reposar la masa 10-15 min.

Comprobamos la masa y añadimos un poco de agua si la masa está seca o harina si está blanda.

Volvemos a amasar otros 5 min/ vaso cerrado / vel. Espiga.

Sacamos la masa y la introducimos en una bolsa aceitada, dejamos levar hasta doblar su volumen en una zona cálida (aprox 1h – 1:30h).

Aplastamos un par de veces la masa para deshincharla y amasamos suavemente hasta darle forma de bola. La colocamos sobre papel de horno, la cubrimos con un paño y la dejamos levar hasta que doble su volumen ( aprox 45 min / 1 h).

Precalentamos el horno a 220ºC e introducimos un bol vacío para que se caliente (luego antes de introducir el pan, pondremos uno cubitos para que nos haga vapor y quede la corteza más crujiente).

Destapamos el pan, le hacemos unos cortes profundos y horneamos durante 15 min, bajamos la tª a 200ºC y horneamos 20 minutos más o hasta que la corteza esté bien dorada.

(*) Masa vieja (información de Salomé)

Yo he utilizado masa de pizza

NOTA: La masa vieja es un prefermento, quizá el más fácil de conseguir porque sólo es un pedazo de masa de pan levada una vez. Se puede conservar en la nevera o en el congelador, cuando la necesitamos la dejamos en un bol aceitado y tapado con film a temperatura ambiente durante unas horas o toda la noche, al día siguiente estará burbujeante y podremos utilizarla.

Se puede utilizar cualquier masa de pan o de pizza. Una vez levada la nueva masa podemos retirar un pedazo para utilizar como prefermento en el siguiente pan. Se deja en un bol aceitado y tapado con film a temperatura ambiente unas seis horas o hasta que esté burbujeante, puede estar toda la noche antes de amasar el pan, de esta manera se 'convierte' en un prefermento que mejora notablemente la calidad del pan.

A disfrutar!!!

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Provolone con chorizo

Entrantes Tapas y Pinchos 17.2.12

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Fresas rellenas de fruta con chocolate

Cuaresma-Semana Santa 16.2.12

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Croquetas de calabaza, nueces y jamón

Entrantes Tapas y Pinchos 15.2.12

Que juego nos da esta masa....podemos utilizar un sinfín de ingredientes, en esta ocasión "Calabaza" ...

Ingredientes

350 gr. de calabaza

1 Cebolla

30 gr. de Mantequilla

20 gr. de aceite

1 diente de ajo

50 gr. de jamón

50 gr. de nueces california picadas

80 gr. de harina

300 ml. de leche

20 gr. de queso Parmesano

Sal, Pimienta y Nuez Moscada

Harina, huevo y pan rallado (cracker)

Preparación

Introducimos la calabaza limpia en trozos en el microondas durante 10 min. La escurrimos bien y la pasamos por la sartén para que quede un poco tostada (reservamos).

Thermomix

Troceamos el jamón 3 seg / vel 5 (reservamos).

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, la mantequilla y el aceite y sofreimos 10 min / tª Varoma/ vel 3 1/2. Añadimos la harina y programamos 2 min / 100º / vel 4. Echamos el jamón, el queso, la calabaza cocida, las nueces picadas y la leche, mezclamos 10 seg / vel 6, a continuación programamos 7 min/ vel. Varoma / vel.3.

Tradicional

Trituramos la calabaza hasta conseguir un puré fino.

En una sartén, sofreímos la cebolla y el ajo picados, cuando estén dorados añadimos el jamón cortado en trozos y la calabaza, damos un par de vueltas.

Incorporamos la harina y dejamos que tueste, añadimos la leche y removemos hasta que la mezcla se separe de las paredes.

Para ambos procesos, dejamos enfriar la masa dentro de una manga pastelera* o cubierta de un film, de manera que la masa no esté en contacto con el aire. También va bien cuando la masa está caliente, coger un trozo de mantequilla y pasarla por toda la superficie, de ésta manera tampoco hace la indeseable “costra”

Las pasamos por huevo y pan rallado (crackers) y freimos en aceite bien caliente.

(*) Yo pongo la masa, dentro de una bolsa, la dejo reposar toda la noche en la nevera y luego en una bandeja o trozo de papel pongo pan rallado, voy extendiendo la masa (haciendo churros largos) y corto las porciones a la medida deseada con unas tijeras.

Aquí está mi aportación a La Recepta del 15 donde proponen "Croquetas".
Adaptado de .. "Magazine Sal y Pimienta"

A disfrutar!!!

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PAN BLANCO

Esta receta de Pan Blanco de Linda Collister la vi en el blog de Salomé “BlocdeRecetas” , que es un artista en hacer pan y que muy amable me resolvió algunas dudas que tenía ya que es la primera vez que me lanzo a hacer pan.

Ingredientes

Provolone con chorizo

Fresas rellenas de fruta con chocolate

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