100 gr de mantequilla

50 gr. de azúcar

Preparación

Cremoso de castañas y setas

Ponemos a hidratar los camagrocs en agua tibia. (en el caso que los tengáis deshidratados)

En un cazo ponemos a hervir con sal, las patatas peladas y troceadas junto con las castañas peladas y el agua que hemos utilizado para hidratar las setas, durante 20-30 min.

En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos las setas troceadas junto con un poco de ajo y perejil (los camagrocs tienen que estar escurridos), dejamos que eliminen el agua que contienen.

Escurrimos las patatas, castañas y trituramos junto con las setas, la leche evaporada o nata líquida hasta obtener una crema muy finas. 

*Añadir agua de la cocción y más leche evaporada, nata líquida o leche hasta obtener la textura deseada. Reservamos

Preparamos el pato, para ello lo ponemos a escurrir para que elimine la mayor parte de la grasa que trae, eliminamos la piel y desmenuzamos con las manos. Reservamos

Crumble de cebolla

Precalentamos el horno a 180º

Cortamos la mantequilla en trozos pequeños, mezclamos con los dedos con el resto de ingredientes hasta que quede una textura de migas arenosa. Reservamos en la nevera 15 min

Colocamos la mezcla encima de la crema de espicanas  y  gratinamos hasta que esté dorado.

NOTAS: podéis poner espinacas congeladas, previamente las descongelamos y escurrimos muy bien. A mi me gusta más poner las espinacas crudas (las he puesto de bolsa), mantienen mejor textura y sabor,  no necesitan mucha cocción, sólo sofriéndolas 7-8 min en una sartén es suficiente.

A disfrutar!!!

Receta espinacas adaptada de libro Thermomix 

NOTAS:
*Si hacemos el caldo de pescado casero, ponemos a hervir durante 30 min, las cabezas del rape, cáscaras y cabezas de gambas, junto a unas verduras, cebolla, zanahoria, puerro, perejil, apio.
**Chascar o cascar las patatas se hace partiendo la patata una vez pelada y lavada. No se corta totalmente, sino que cortamos un trozo con el cuchillo y rompemos el final del trozo, para que nos quede una parte rugosa.

A disfrutar!!!

Preparación

Precalentamos el horno a 180º

Tradicional

Batimos en un bol con unas varillas eléctricas o manuales  el azúcar y la mantequilla.

Incorporamos los huevos uno a uno  y seguimos batiendo.

Echamos el yogur y la vainilla. Batimos

Añadimos la harina, sal, levadura y bicarbonato tamizados, sin dejar de mezclar. Veremos que queda una masa espesa.

Vertemos la masa en el molde.

Thermomix

Ponemos en el vaso el azúcar y la mantequilla. Mezclamos 1 min/vel 3.

Preparación 

Preparación 24 horas antes

Deshuesamos las aceitunas y trituramos la pulpa con una batidora o THX, tenemos que conseguir 200 ml de zumo.

Pasamos el zumo por una estameña (yo utilizo un trozo de algodón) y exprimimos bien hasta conseguir la cantidad que necesitamos.

En un bote hermético (mejor si es ancho y con poca profundidad, porque nos irá mejor luego para sacar las esferificaciones) ponemos el aceite junto con la rama de canela, la piel de limón (sin parte blanca) y el anís estrellado.
Sacamos los dos recipientes que tenemos en la nevera y traspasamos el alginato a un bol que tenga unos 5 de de altura.
Colocamos otro bol con agua natural.
Llenamos una cuchara esférica de unos 5 ml con el líquido de las aceitunas, lo vertemos en la base de alginato, y con las yemas de los dedos le damos forma redondeada, como si le pellizcáramos. Dejamos "cocer" unos 3-4 min* dentro de este líquido (podemos hacer varias esferificaciones a la vez, pero sin que se toquen dentro del líquido).
Con la cuchara de agujeros sacamos una esferificación y la introducimos en el bol de agua limpia durante unos segundo. (no hace falta volcarla dentro del agua, dejarla en la misma cuchara). Escurrimos y pasamos un papel de cocina por la parte inferior de la cuchara para eliminar el exceso de agua,  y con cuidado la colocamos en el bol del aceite de oliva.
Reservamos en la nevera y en el momento de servir, las sacamos con la cuchara de agujeros y las depositamos en cucharas de presentación individuales. 
Se degustan de un único bocado, se choca contra el paladar y explotan en la boca...


NOTAS:
* la calidad de las aceitunas que compremos es muy importante, si encontráis de buena calidad y sin hueso mejor. Yo las he deshuesado.
**Goma Xantana_Las primeras que hice, no se me quedaban lo suficientemente sólidas y las próximas veces he añadido un poco más de xantana. Puede ser debido a mi báscula que no sea tan precisa.
- las esferificaciones son muy delicadas y frágiles, es normal que se nos rompan algunas.
- Tenemos que tener cuidado de no poner muchas en el mismo bote, ya que al sacarlas se pueden romper.
- A mi me va mejor para extraerlas, poner el aceite en una fiambrera que sea baja y ancha (que el aceite cubra las esferificaciones). 
- En el libro indica que dejemos "cocer" el el alignato 1 min. yo lo he dejado más tiempo, ya que no se quedaba con la textura deseada. Ir probando hasta encontrar vuestro tiempo
- Os dejo un video del canal de Albert Adrià, donde podéis ver como lo realizan en el Tickets
 - Otras recetas que he hecho del  Tickets:

Air Baguette de jamón ibérico,