Como hacer caldo para sopa

20.2.17

Hay recetas o platos que se dá por hecho que todo el mundo sabemos hacer y no es así, ninguno nacemos enseñados y cuando preparamos una receta por primera vez siempre salen dudas.
Y como con este blog pretendo tener un recopilatorio de todo tipo de recetas, el caldo para hacer un rico plato de sopa no puede faltar y sé que a mis sobrinas le va genial ya que muchas veces me preguntan por recetas básicas.
Así que vamos a ello


Ingredientes
1 hueso blanco de jamón (salado)
1 trozo de cuello de ternera
1 hueso de ternera
1/2 pie de cerdo
150 gr de tocino ibérico
1 hueso de cerdo de espinazo
1 hueso de jamón rancio
1/4 de gallina (sin piel)
2 -3 zanahorias
1 puerro
1 chirivía
1 nabo
1 rama de apio
Agua mineral

***
Pasta



Preparación
Limpiamos las verduras y lavamos las carnes / huesos.
Ponemos todos los ingredientes en una olla rápida o a presión, añadimos el agua hasta la marca que nos indique la olla y ponemos a calentar hasta que hierva. 
Eliminamos la espuma que haya en la superficie con una espumadera, que son las impurezas de la carne y verduras, hasta que veamos un caldo limpio.
Tapamos la olla a presión o rápida y cuando empiece a salir el vapor dejamos cocer durante 30 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor.
Comprobamos y rectificamos de sal en caso necesario, ya que los huesos salados ya le aportan.
Colamos el caldo y una vez tibio retiramos el exceso de grasa que tengamos en la superficie.

Para hacer la sopa, calentamos el caldo y cuando empiece a hervir añadimos las pasta deseada , removemos y dejamos  cocer el tiempo según nos indique el fabricante.
A mi me gusta añadirle trocitos de carne del caldo.

NOTAS: *Si lo haces en olla normal, hervir durante 2 horas a fuego suave.
**Cuidado con las ollas rápidas o presión, dejar que salga todo el vapor antes de manipular y vigilar al abrir la olla, que el vapor no nos vaya directos a la cara.
***Los ingredientes (huesos, carnes) podéis variarlos, también venden unas bandejas con carne para caldo/cocido al igual que las verduras.
**** Con las carnes del caldo podéis hacer unas croquetas y con las verduras las podemos aprovechar, triturándolas con un poco de caldo y hacemos una crema.
Celiacos, asegurarse de que los productos que utilizáis no contienen gluten  .

A disfrutar!!

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