Albondigas de carrilleras con salsa de manzana

20.3.17

Durante las vacaciones de verano del año pasado que estuvimos por Andalucía y a parte de disfrutar mucho, comimos mega-super bien, jajja.
Hicimos parada en Sevilla y comimos en el Restaurante Bodega Mi tierra, unas deliciosas albóndigas de carrilladas, setas y jamón con salsa de Romero y manzana que he versionado y están tremendas.


INGREDIENTES
Para las albóndigas
500 gr de carne picada de carrilleras
50 gr. de setas
100 gr. de jamón serrano picado
1 huevo
1 dientes de ajo picado
50 gr de leche
1 rebanada de pan de molde (sin corteza)
Perejil
Harina
Para la Salsa
1 cebolla
1 ajo
1 manzana
1 rama de romero
200 gr. de vino
1 cucharadita de harina
100 gr de caldo o agua


PREPARACIÓN
Para las albóndigas
Ponemos la rebanada de pan en remojo en leche.
Picamos las setas en trozos pequeños
Mezclamos  la carne salpimentada con el resto de ingredientes: las setas, el jamon, huevo, ajo, perejil y el pan escurrido.
Reservamos en la nevera 1/2 hora.
Con las manos mojadas, formamos unas bolas y pasamos por harina ligeramente.
Freímos en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Escurrimos y reservamos.
Para la Salsa
Picamos la cebolla y el ajo en trocitos muy pequeños.
Colamos el aceite donde hemos frito las albóndigas, retiramos el exceso y sofreímos la cebolla y el ajo a fuego suave.
Mientras vamos pelando y partiendo la manzana en trocitos pequeños , cuando esté casi pochada la cebolla añadimos la manzana y una ramita de romero. Dejamos que se haga la manzana y quede todo bien pochado.
Añadimos una cucharadita de harina y mezclamos bien. Incorporamos el vino y  removemos hasta que que se haya evaporado el alcohol y quede una salsita.
Opcionalmente podéis retirar el romero y triturar la salsa.
Añadimos las albóndigas  y dejamos cocer unos 10 min. Si vemos que queda espeso añadir un poco de caldo o agua.
NOTAS: *El uso del pan remojado en leche en vez de pan rallado, es que las hace mucho más melosas y tiernas.
**Otro truco para que queden jugosas, es que cuando las estemos friendo, no hacerlas mucho. Lo importante es sellarlas, dorarlas por fuera, el interior ya se termina de hacer cuando las cocemos con la salsa
Si lo preparamos el día anterior, gana en sabor.

A disfrutar!!

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4 comentarios

  1. Solo de leer el título ya me he puesto a salivar. Madre mía, lo buenas y suaves que han de estar y con lo blandita que es la carne de las carrilleras.....Buena receta, si señor!!!!
    Besos Dolores

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  2. Tendré que ir a probar estas albóndigas o mejor aún, ya que compartes la receta, hacerlas en casa ya que se ven realmente deliciosas.

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  3. Qué salsa! Me ha apasionado!!!
    Tengo que probarlo!
    Besos!

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  4. Qué buenas las albóndigas. Si no me diera tanta 'pereza' ponerme a hacer bolitas, las haría más a menudo.
    Has preparado una salsa 'diferente' y con el toque afrutado de la manzana, el jamón y las setas, seguro que quedaron espectaculares.
    Se te da muy bien esto de versionar jiji
    Feliz semana
    Sil

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Dolores
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