Ensalada de Mozzarella con pesto de espinacas y pistachos #ponunaensalada

30.6.15

Una variante de la ensalada caprese que se hace con tomate, mozzarella y albahaca. He cambiado la alpor este rico pesto de espinacas y pistachos que probé en el evento de Thins de mano del  Chef Gonzalo d'Ambrosio .
Y es perfecta para esta temporada de calor, aunque las ensaladas la como igual en verano que en invierno, es verdad que en verano casi me alimentaría de ensaladas.
Si os sobra pesto, ya sabéis, para acompañar un plato de pasta, también le va genial.


Ingredientes
Para 2 copas
2 tomates Raf
1 bola de mozzarella de búfala Cosas de Pasta
Pesto de espinacas y pistachos
100 gr. de espinacas frescas
60 gr. de queso manchego*
1 diente de ajo
60 gr de pistachos
80-100 ml de aceite de oliva
Sal/ Pimienta
Preparación
Pesto de espinacas y pistachos  
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en Thx y trituramos hasta conseguir una salsa. Rectificar de aceite si queréis una salsa más ligera. Reservamos en la nevera.

Lavamos los tomates, cortamos en trozos pequeños y los colocamos en la base del plato. Ponemos la  mozzarella de búfala y servimos con el pesto de espinacas.
A disfrutar!!!!



NOTAS: podéis cambiar los pistachos por piñones.
El queso que le he puesto es Payoyo, que si no lo habéis probado, os lo recomiendo al 100%


Celiacos, asegurarse de que los productos que utilizáis no contienen gluten.

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & JuliaLafioreSeñoríos de RelleuUn huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

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