Ensalada de Mozzarella con pesto de espinacas y pistachos #ponunaensalada

30.6.15

Una variante de la ensalada caprese que se hace con tomate, mozzarella y albahaca. He cambiado la alpor este rico pesto de espinacas y pistachos que probé en el evento de Thins de mano del  Chef Gonzalo d'Ambrosio .
Y es perfecta para esta temporada de calor, aunque las ensaladas la como igual en verano que en invierno, es verdad que en verano casi me alimentaría de ensaladas.
Si os sobra pesto, ya sabéis, para acompañar un plato de pasta, también le va genial.


Ingredientes
Para 2 copas
2 tomates Raf
1 bola de mozzarella de búfala Cosas de Pasta
Pesto de espinacas y pistachos
100 gr. de espinacas frescas
60 gr. de queso manchego*
1 diente de ajo
60 gr de pistachos
80-100 ml de aceite de oliva
Sal/ Pimienta
Preparación
Pesto de espinacas y pistachos  
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en Thx y trituramos hasta conseguir una salsa. Rectificar de aceite si queréis una salsa más ligera. Reservamos en la nevera.

Lavamos los tomates, cortamos en trozos pequeños y los colocamos en la base del plato. Ponemos la  mozzarella de búfala y servimos con el pesto de espinacas.
A disfrutar!!!!



NOTAS: podéis cambiar los pistachos por piñones.
El queso que le he puesto es Payoyo, que si no lo habéis probado, os lo recomiendo al 100%


Celiacos, asegurarse de que los productos que utilizáis no contienen gluten.

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & JuliaLafioreSeñoríos de RelleuUn huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

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10 comentarios

  1. La semana pasada recibi una y tengo una ensalada editada muy parecida esta deliciosa y es muy fresca. Bss

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  2. Mas fácil combinación y ademas buena, imposible¡.Me gusto el pesto de espinacas.Bonitas fotos.No me estraña nada que National Geographic te fije en tus fotos turísticas.
    Bss

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  3. Sencilla, fresca y perfecta! me encanta! bss

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  4. Simples de fazer e fica uma salada linda, gostei muito
    bjs

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  5. esta ensalada me encanta, siempre que puedo la hago.
    besos guapa!

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  6. Sencilla, fresca y deliciosa. ¿Qué más se puede pedir?

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  7. Y qué más se puede pedir? si es que esta ensalada aunque sencilla lo tiene todo para disfrutarla. Besos!

    Ana

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  8. una presentació excel·lent!!! t'han quedat molt xules les fotos. petonets guapa

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  9. Estoy enamorada de esta ensalada desde que la he visto en el facebook... qué chula!! Y qué rica tiene que estar
    besos

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  10. de diez, Dolores!! como todo lo que haces! la caprese en casa triunfa... y mi guirimarido, que está fuera por trabajo, llega pronto... y tú dirás "se la va a preparar cuando llegue"... pues no, ahora mismo le estoy enviando tu post para decirle que le guardo los ingredientes para que me la prepare a mí un día jajjajaaj es que también le gusta cocinar y yo, aunque me encanta cocinar, soy feliz cuando me dan la comidita hecha jejejeje
    un beso grande y gracias de nuevo por unirte a #ponunaensalada2015

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