Albondigas de merluza con salsa de almendras

26.10.15

Una rica opción para comer pescado, que de esta forma le gusta a todo el mundo, incluso  a los niños. 
En casa han triunfado y las he hecho varias veces, combinando con otros pescados, como con rape, gambas, langostinos... 

Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de merluza (limpia)  La Sirena
1 huevo
1 rebanada de pan de molde (sin corteza)
30 gr. de leche
2 dientes de ajo picados
Perejil picado
Harina
aceite
Para la salsa
120 gr. de almendras sin piel
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
400 ml de caldo de pescado* (ver abajo)
120 ml. de vino blanco


Preparación
Preparamos el caldo de pescado (con las raspas, una hoja de laurel, un puerro,  una cebolla y un tomate)
Para las albóndigas:
Descongelamos la merluza, extraemos la carne (nos tiene que quedar 500 gr. limpios) y la picamos en trocitos pequeños.
Ponemos la rebanada de pan de molde en remojo con la leche. Reservamos
Mezclamos  la carne del pescado salpimentado con el resto de ingredientes: el huevo, ajo picado, el perejil y el pan escurrido.
Reservamos en la nevera 1/2 hora.
Con las manos mojadas, formamos unas bolas y pasamos por harina ligeramente.
Freímos en una sartén con aceite hasta que estén doradas, sólo por fuera (las terminaremos de hacer en la salsa). Escurrimos y reservamos.

Para la salsa
Colamos el aceite donde hemos frito las albóndigas ( si tiene exceso de harina), y freímos las almendras hasta que estén doradas. Retiramos y reservamos.
Picamos la cebolla y el ajo en trocitos muy pequeños y en el mismo aceite lo sofreímos junto con la hoja de laurel, cuando esté hecho, añadimos el caldo de pescado, el vino y dejamos cocer unos 8-10 minutos.
Incorporamos las almendras y trituramos
Añadimos las albóndigas a la salsa y dejamos cocer unos 5-8 min. 


NOTAS: si os queda muy espesa la salsa, podéis añadirle un poco de agua, leche, caldo.
Receta salsa de Sonia

A disfrutar!!!







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