Calabacines rellenos de verduras, atún y huevo

4.4.16

Hoy preparamos unos calabacines rellenos, sencillos, muy fáciles de hacer y con ingredientes que normalmente tenemos en casa.
Estos calabacines redondos los compro en en Lidl, si no los encontráis, podéis hacer lo mismo con los largos, cortándolos a lo largo...

Ingredientes
4 calabacines
1 cebolla tierna
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
125 gr. de calabaza
250 gr. de pechuga troceada
1 hoja de laurel
2 cucharadas de tomate frito casero
150 gr. de atún en aceite de oliva
2 huevos duros
Queso (gratinar)

Preparación
Lavamos y secamos muy bien los calabacines. Los ponemos en un plato apto para el microondas y lo cocinamos 8 minutos.
Dejamos entibiar, cortamos la parte superior  y retiramos la pulpa (con una cuchara) dejándola escurrir en un colador para eliminar el agua y los calabacines vacíos los ponemos boca abajo sobre una rejilla.


Picamos todas las verduras en trocitos y en una sartén, las sofreímos con un par de cucharadas de aceite y junto con la hoja de laurel.
Cuando estén rehogadas, incorporamos la pulpa de los calabacines, las cucharadas de tomate frito, el atún y los huevos duros picados.
Rellenamos los calabacines con una cuchara, espolvoreamos generosamente con el queso rallado y gratinamos hasta que el queso se funda.

A disfrutar!!!
**Celiacos, asegurarse de que los productos que utilizáis no contienen gluten   


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5 comentarios

  1. Qué buenos tienen que estar! Con ese relleno que les has puesta, de vicio es poco! Uhmmm ricos a más no poder. Una combinación perfecta! Esta me la guardo. Besines y feliz semana

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  2. Acho essa courgettes tão lindas.
    Gostei do recheio, ficaram com certeza uma delicia
    Boa semana

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  3. que buena pinta¡¡¡ y unas fotos ideales.
    besos crisylaura

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  4. Que ricos :) me encantan... y me vienen muy bien para mi dieta. Las fotos como siempre preciosas. Un beso!!

    recetas de una gatita enamorada

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  5. He visto más de una vez estos calabacines "bomba" en el super y nunca he sabido muy bien qué hacer con ellos. Oye, me encanta ese pisto de verduras, atún y huevo duro (se me está ocurriendo que también es un relleno fantástico para unos pimientos de piquillo asados... mmmmMMM!)
    Buen provecho ;-)

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