Los pretzels o brezels los probé por primera vez cuando estuvimos en un viaje por Alsacia y la verdad es que nos encantaron.
Lo encontrábamos en todos los pueblos y es típico verlos colgados de una cuerda. Hoy los acompañamos con una salsa de cerveza, pero solos también son deliciosos
Ingredientes
Para 10-12 pretzels
150 gr. de agua
150 gr de leche
1/2 c/s de sal
40 gr. de mantequilla
500 gr. de harina
1 sobre de levadura panadero
***
1 litro de agua
2 c/c de sal
50 gr. de bicarbonato
**
Flor de sal
Para la salsa de cerveza
30 gr. de cebolla
2 c/s de aceite
2 c/s de aceite
1 c/s de mantequilla
140 gr. de cerveza
75 gr. de leche evaporada
1 c/s de harina
1 hoja de laurel
Nuez moscada
50 gr. de queso cheddar
Preparación
Pretzels
A mano
Ponemos en un bol la harina mezclada con la levadura y en el centro añadimos la mantequilla a dados, sal, leche y agua.
Amasamos todo hasta obtener una masa homogénea, durante 8-10 min.
Thermomix
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 3 min / vel. espiga.
Para ambos procesos, dejamos reposar durante 2 horas en un recipiente cubierto con un trapo hasta que duplique el volúmen.
Precalentamos el horno a 200º
Dividimos la masa en porciones (yo de 80 gr), amasamos un poco y las estiramos haciendo un palito de unos 50 cm y le damos la forma. Los colocamos encima de papel de horno.
Ponemos a hervir el agua con la sal y el bicarbonato. Vamos cortando el papel donde tenemos los pretzels y los añadimos al agua (así no tenemos que coger la masa con las manos y lo echamos directamente con el papel y una vez estén en el agua, retiramos el papel). Los escaldamos durante 1 min., veremos que suben a la superficies.
Escurrimos y los vamos colocando sobre una bandeja de horno, dejando espacio entre ellos, espolvoreamos con flor de sal y horneamos durante 15 min.
Salsa de cerveza
En un cazo ponemos la mantequilla con el aceiten y sofreímos la cebolla bien picada junto con el laurel hasta que esté transparente.
Añadimos la harina, removemos bien y cocinamos unos minutos. Añadimos la leche, seguimos batiendo para que no se hagan grumos.
Poco a poco añadimos la cerveza batiendo, incorporamos la leche evaporada, nuez moscada rallada y seguimos batiendo hasta formar una bechamel no muy espesa.
Añadimos el queso rallado y mezclamos.
A disfrutar!!!!
Receta de pretzels de chefnini
Receta salsa adaptada de some kitchen stories
