Preparación 

Preparación 24 horas antes

Deshuesamos las aceitunas y trituramos la pulpa con una batidora o THX, tenemos que conseguir 200 ml de zumo.

Pasamos el zumo por una estameña (yo utilizo un trozo de algodón) y exprimimos bien hasta conseguir la cantidad que necesitamos.

En un bote hermético (mejor si es ancho y con poca profundidad, porque nos irá mejor luego para sacar las esferificaciones) ponemos el aceite junto con la rama de canela, la piel de limón (sin parte blanca) y el anís estrellado.
Sacamos los dos recipientes que tenemos en la nevera y traspasamos el alginato a un bol que tenga unos 5 de de altura.
Colocamos otro bol con agua natural.
Llenamos una cuchara esférica de unos 5 ml con el líquido de las aceitunas, lo vertemos en la base de alginato, y con las yemas de los dedos le damos forma redondeada, como si le pellizcáramos. Dejamos "cocer" unos 3-4 min* dentro de este líquido (podemos hacer varias esferificaciones a la vez, pero sin que se toquen dentro del líquido).
Con la cuchara de agujeros sacamos una esferificación y la introducimos en el bol de agua limpia durante unos segundo. (no hace falta volcarla dentro del agua, dejarla en la misma cuchara). Escurrimos y pasamos un papel de cocina por la parte inferior de la cuchara para eliminar el exceso de agua,  y con cuidado la colocamos en el bol del aceite de oliva.
Reservamos en la nevera y en el momento de servir, las sacamos con la cuchara de agujeros y las depositamos en cucharas de presentación individuales. 
Se degustan de un único bocado, se choca contra el paladar y explotan en la boca...


NOTAS:
* la calidad de las aceitunas que compremos es muy importante, si encontráis de buena calidad y sin hueso mejor. Yo las he deshuesado.
**Goma Xantana_Las primeras que hice, no se me quedaban lo suficientemente sólidas y las próximas veces he añadido un poco más de xantana. Puede ser debido a mi báscula que no sea tan precisa.
- las esferificaciones son muy delicadas y frágiles, es normal que se nos rompan algunas.
- Tenemos que tener cuidado de no poner muchas en el mismo bote, ya que al sacarlas se pueden romper.
- A mi me va mejor para extraerlas, poner el aceite en una fiambrera que sea baja y ancha (que el aceite cubra las esferificaciones). 
- En el libro indica que dejemos "cocer" el el alignato 1 min. yo lo he dejado más tiempo, ya que no se quedaba con la textura deseada. Ir probando hasta encontrar vuestro tiempo
- Os dejo un video del canal de Albert Adrià, donde podéis ver como lo realizan en el Tickets
 - Otras recetas que he hecho del  Tickets:

Air Baguette de jamón ibérico,

Las legumbres que más nos gustan en casa son las lentejas, un plato de cuchara que no falta en nuestra mesa desde que empieza el frío, unas veces las comemos solas con su chorizo y morcilla como en esta ocasión traigo, otras veces con arroz, y otras les pongo unas patatas troceadas. Así es como las hemos comido siempre en casa de mi madre y es la receta que sigo. Mi suegra las hace con sofrito que están también deliciosas, pero éstas son más rápidas y fáciles de hacer, ya que ponemos todo en crudo en la olla y a cocinarlo.. vamos a ello???

Ingredientes

En una olla ponemos todos los ingredientes, las lentejas, el tomate (al que le hacemos un pequeño corte para que no se abra), el pimiento, los ajos sin pelar, la cebolla pelada y le hacemos también un corte, pinchamos el chorizo y la morcilla , un poco de azafrán, la hoja de laurel, un buen chorro de aceite y cubrimos todo con agua fría, que quede un centímetro por encima de las lentejas (más o menos 1 litro y medio)

Ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir le añadimos un chorro de agua fría, lo que hacemos es cortar la cocción y las lentejas que quedan arriba se bajarán. Esto lo hacemos un par de veces, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 30 min. 

Ir comprobando hasta que estén tiernas

NOTAS: con este tipo de lentejas no necesita remojo previo antes de su cocción.

Si queréis se puede añadir una zanahoria en trozos, una patata...y acompañar con unas cucharadas de arroz hervido..

Zumo de medio limón

Ralladura del limón

Preparación

Picamos la cebolla y sofreímos en una sartén con un par de cucharadas de aceite hasta que esté dorada. Incorporamos la carne y el bacon, lo dejamos hacer y cuando esté casi hecha incorporamos la sobrasada (reservar un poco para gratinar), y dejamos hasta que esté la carne cocinada.

Añadimos el tomate frito, removemos y dejamos que se integren los ingredientes.

Mientas cocemos la pasta en agua hirviendo con la hoja de laurel, según las indicaciones del fabricante.

Una vez cocidos los macarrones, escurrimos bien y los añadimos al sofrito.

Volcamos los macarrones en una bandeja apta para el horno, añadimos la mozzarella, unos trozos de sobrasada y gratinamos hasta que esté el queso fundido.

Cucharitas

Hacemos la masa de la pizza, rellenamos el molde y horneamos hasta que estén doradas. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla

Hummus de calabaza

Cocemos la calabaza en el microondas (unos 10 min) o en el horno (45-50 min) hasta que esté tierna.

Una vez que esté fría trituramos junto con todos los ingredientes (menos el orégano) (thermomix 1 min, vel. progresiva 5-10) hasta que quede una masa fina.

Servimos el hummus, con un buen chorro de aceite y el orégano. 

Cogemos las cucharitas y a comer

Se puede encontrar en grandes supermercados , en tiendas de productos árabes y herbolarios

También la podemos prepara en casa, como lo he hecho yo, tostando un par de cucharadas de sésamo (ajonjolí) en una sartén, vigilando que no se queme. Si es poca cantidad, se puede machacar con un hilo de aceite, en una mano de mortero o sino en un molinillo o en la thermomix, hasta conseguir una pasta.

A disfrutar!!!!