Precalentamos el horno a 180º

Mientras se cuecen las alcachofas, preparamos el crumble.

Cortamos la mantequilla en trozos pequeños, mezclamos con los dedos con el resto de ingredientes hasta que quede una textura de migas arenosa. Reservamos en la nevera 15 min

Ponemos un recipiente con agua fría y el zumo de limón. Reservamos

Limpiamos las alcachofas eliminando las hojas exteriores duras hasta llegar a las hojas más tiernas y cortamos la parte superior (la punta) para quedarnos únicamente con el corazón.

Cortamos los corazones en cuartos y las vamos colocando en un bol con agua fría y zumo de limón, para que no se oscurezcan.

Ponemos a hervir un cazo con agua y sal. Cuando hierva, añadimos las alcachofas y cocemos de 6 a 8 minutos. Dependerá del tamaño y temporada de las alcachofas, pero las dejaremos la dente.

Retiramos las alcachofas del fuego y las vamos poniendo en otro bol con agua, hielo y sal, para cortar la cocción y las dejamos escurrir.

Calentamos la salsa de Idiazabal , colocamos las alcachofas, rectificamos de sal&pimienta, cortamos unos dados de la piel del limón encurtido , unas lascas de queso Idiazabal y unas gotas de aceite de Oliva

Crema de Idiazabal

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos un chorro de aceite y pochamos una cebolla picada, Cuando casi esté transparente y coja un poco de color marrón le añadimos unas láminas finas de trufa, rehogamos un par de minutos y reservamos.

Cortamos la otra cebolla en aros finos, los enharinamos y freimos hasta que queden crujientes. Reservamos sobre papel absorbente 

Limpiamos las alcachofas, quitando las hojas más verdes de la parte de fuera y repelando el tronco, retiramos la pelusilla y las vamos colocando cortadas en 8-10 partes, en agua y un buen puñado de perejil para que no se oxiden.

Escurrimos las alcachofas y en una sartén con un chorro de aceite las salteamos hasta que estén tiernas. Reservamos

Batimos los huevos en un bol con sal y pimienta con ayuda de unas varillas y vertemos en la misma sartén donde se han salteado las alcachofas, con un poco de aceite.

A fuego bajo, cocinamos para que cuaje un poco la base y quede la parte superior un poco líquida (al gusto).

Con la ayuda de una cuchara, removemos un poco la tortilla para que el huevo, aún líquido, se vaya esparciendo por la superficie de la sartén y cuaje antes. Cuando esté prácticamente cuajado, retirar del fuego, repartir sobre la tortilla, la cebolla caramelizada con la trufa, las alcachofas salteadas y los aros de cebolla.

Servimos con un rico gazpacho y...

A disfrutar!!!

Estas son mis propuestas en años anteriores:

Ensalada de queso fresco con sorpresa de escalibada y fresas

Ensalada de garbanzos

250 gr de harina