Croquetas de rape, gambas y setas con infusión de trompetas

3.12.15

En casa nos gustan mucho las croquetas y siempre tengo en el congelador, voy cambiando de sabores (tengo unas cuantas pendientes de publicar)  ya que te sacan de muchos apuros, aceptan muchas variedades y seguro que están presentes en muchas mesas para estas fiestas de Navidad.

Estas pipetas que me habéis visto utilizar en más de una ocasión, son muy útiles para inyectar líquidos, salsas ligeras, aderezos a nuestros platos y  para acompañar las croquetas son ideales ya que les aportan mas jugosidad aparte de darnos mucho juego. 




Ingredientes
200 gr. de rape
100 gr de gambas
1 hoja de laurel
15 gr. de setas deshidratadas
1 Cebolla
30 gr. de Mantequilla
25 gr. de aceite 
120 gr. de harina
200 gr. de leche
200 gr. de caldo 
Nuez moscada
Sal/pimienta
****
2 Huevos
Pan rallado (cracker)
****
10 gr. de setas trompetas de la muerte deshidratadas
250 ml de agua 


Preparación croquetas 
Ponemos las setas a hidratar en agua caliente durante 30 minutos. Escurrimos las setas y guardamos el agua.
Preparamos un caldo con las espinas del rape y las cabezas de las gambas, una hoja de laurel y el agua donde hemos hidratado las setas.
Troceamos la carne del rape y las gambas
Thermomix
Ponemos en el vaso la cebolla a cuartos, la mantequilla y el aceite, sofreímos 4 min / tª Varoma/ vel 3 1/2
Añadimos las setas bien escurridas, sofreímos 2 min / tª Varoma/ vel 3 1/2. 
Incorporamos el rape y gambas, sofreímos 2 min / tª Varoma/ vel 3 1/2
Añadimos la harina y programamos 1 min / 100º / vel 2 1/2
Añadimos, la nuez moscada, sal/pimienta, la leche, el caldo y programamos 6 min/ vel. Varoma / vel.4.


Tradicional
En una sartén, sofreímos la cebolla junto con la mantequilla y el aceite. Cuando esté transparente, añadimos las setas bien escurridas, sofreímos 2 minutos, incorporamos el rape y gambas, nuez moscada, sal/pimienta y dejamos hacer otros 2 minutos.
Incorporamos la harina y dejamos que tueste, mezclamos la leche y el caldo. Le vamos añadiendo y removiendo hasta que la mezcla se separe de las paredes.

Para ambos procesos, dejamos enfriar la masa dentro de una manga pastelera* o cubierta de un film, de manera que la masa no esté en contacto con el aire. También va bien cuando la masa está caliente, coger un trozo de mantequilla y pasarla por toda la superficie, de ésta manera tampoco hace la indeseable “costra”
Hacemos las croquetas de la forma deseada y las pasamos por huevo, después pan rallado (crackers) 
Preparación Infusión de trompetas
Ponemos a hervir a fuego suave las trompetas de la muerte con agua y dejamos hervir durante 15 min. Colamos y reservamos

Freímos las croquetas en abundante aceite y servimos en las pipetas la infusión de las trompetas 


NOTA: * Yo pongo la masa, dentro de una bolsa, la dejo reposar toda la noche en la nevera y luego en una bandeja o trozo de papel de horno pongo pan rallado, voy extendiendo la masa (haciendo churros largos) y corto las porciones a la medida deseada con unas tijeras.
** Dependiendo de la cantidad de caldo que absorba la harina, necesitaremos más o menos caldo.
*** Si quedan las croquetas muy líquidas, una forma de espesarlas, es añadirle una cucharadita de copos de patatas y seguir removiendo.


Esta entrada es para el reto "Gastroamig@s", donde cada uno hemos preparado una receta de "croquetas", no os perdáis sus ricas creaciones: 
Carmen,  NeusSilviaMiquelGemma, AnaDolorss, 


Receta inspirada en croquetas probadas en Rest Basílico
Las pipetas las podéis comprar en Sole Graells
A disfrutar


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