Mi Gran Diversión

Conejo con setas a la cerveza negra

Carne 20.4.15

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Masa de pizza de coliflor con pimientos y falso queso Pku

PKU 16.4.15

Esta receta tiene mucho significado para mi, no sólo por la receta en cuestión, que si que lo tiene, sino porque va dirigida especialmente para las personas afectadas por PKU !! Muchos de vosotros os quedaréis igual que me quedé yo al oír por primera vez esas palabras...con la boca abierta!!! que será eso???

La PKU es una enfermedad genética muy minoritaria. La deficiencia de una enzima, la fenilalanina hidroxilasa, hace que quien la padece deba controlar las proteinas de su dieta de por vida hasta el punto de comer muy poca cantidad diaria o nada. Sólo es libre el consumo de aceites, grasas, azúcar, miel, frutas y verduras, tapioca o almidón de maíz. El resto se debe pesar y controlar con precisión. Una ingesta no controlada repercutiría en daños neurológicos provocando retraso mental o dificultades en el desarrollo. Por fortuna, la prueba en el talón que se les hace a los bebés al nacer la detecta para que pueda ser tratada precozmente. No se trata de una alergia o una intolerancia, es una enfermedad cuyo riesgo es grave si no se trata.

Este blog me ha acercado a muchas personas, pero sobre todo a un grupo de amig@s con los que diariamente cotorreamos!! porque lo nuestro no se puede llamar ni hablar, ni whatsappear, jajaj y entre un@s de ell@s está Montse que tiene dos maravillosos hijos, afectados con esta enfermedad.

Igual que nosotros ella tampoco había escuchado hablar de esta enfermedad hasta que fue mami y en los primeros días de nacimiento de sus hijos les diagnosticaron esta enfermedad y desde entonces tienen un "master" en como controlar muy estrictamente el consumo de los muy pocos gramos o simplemente nada, de proteínas que pueden consumir al día (carne, pescado, legumbres, huevos, lácteos, cereales, huevos....) y poder disfrutar todos juntos en familia del placer de comer, ingeniándose platos variados, equilibrados y deliciosos y vaya si lo han conseguido!!!!

Montse!!! me quito el sombrero ante toda tu familia, porque os aseguro que no es nada fácil, y lo hemos podido comprobar todos nosotros, cuando nos propusimos preparar una receta, asesorados por Montse para ampliar su recetario y que puedan hacer y degustar juntos todos en familia.

En el grupo, tenemos otra cotorr@ Neus, que tiene un familiar con intolerancia a la lactosa!!! por lo que he adaptado los ingredientes también a estas personas que tienen problemas con la lactosa

Esta entrada es para el reto "Gastroamig@s", donde cada uno hemos preparado recetas para personas con problemas PKU..", no os perdáis sus ricas creaciones:

Carmen, Neus, Silvia, Miquel, Gemma, Ana, Dolorss,

Ingredientes

Base de pizza de coliflor

200 gr. de coliflor

1 ajo pequeño

1 huevo pequeño (50-55gr) o
Sustituto de huevo (Orgran, SHS)

Curry

Orégano

Sal&Pimienta

70 gr de falso queso (receta abajo)*

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Pimientos asados

70 gr de falso queso (abajo receta)*

Falso queso

200 ml de agua

100 ml de nata 35% MG Kaiku (sin lactosa)

1 cucharada de mantequilla

Sal

Pimienta

Orégano

1 cucharadita de agar-agar

Preparación

Falso queso

En un cazo ponemos el agua, la nata, mantequilla, sal, pimienta y orégano a hervir.

Añadimos el agar-agar y removemos bien hasta su total disolución

Colocamos en los moldes y dejamos enfriar (remover un poco en los primeros minutos por si el agar-agar no se ha disuelto completamente). Reservamos en la nevera.

Pizza de coliflor

Precalentamos el forno a 180º

Tradicional

Cortamos los ramilletes de coliflor y la rallamos con la ayuda de un rallador.

Añadimos el huevo batido, el ajo picado, el curry, el orégano, el queso, sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Thermomix

Ponemos la coliflor en el vaso y el ajo, trituramos 10seg/vel5, añadimos Cortamos la pizza en trozos y la rallamos con la ayuda de un rallador.

Añadimos el huevo, el curry, el orégano, el queso, sal y pimienta. Mezclamos 30 seg/vel4.

Para ambos procesos; Cubrimos la bandeja de horno con papel vegetal o silpat y vamos haciendo las mini pizzas extendiendo la masa con la base de una cuchara y dejando una base fina ( o si preferimos hacemos una pizza grande).

Horneamos hasta que esté dorada. Volteamos y dejamos unos minutos más por la parte inferior

Acompañamos con los pimientos asados, más falso queso y orégano.

NOTAS: Si no tenemos esta intolerancia, podemos sustituir el falso queso por mozzarella rallada
Vigilar con el horneado ya que al ser muy finas, se tuestan rápidamente por los extremos

A disfrutar!!!

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Bizcocho húmedo de crema de lima (Lime Curd)

Bizcochos y Tartas 15.4.15

Ya sabéis lo que me gustan las cremas de cítricos, ya tengo unas cuantas publicadas, como la de limón, naranja y maracuyá y ahora añado esta de lima.... todas están buenísimas y aquí podéis ver todas las recetas que he preparado con ellas.

Un simple bizcocho, si le añadimos un poco de este curd , os aseguro que está ..sublime.

Bizcocho húmedo de crema de lima (Lime Curd)

Ingredientes

Lime Curd (crema de lima)

60 gr. de mantequilla punto pomada

160 gr azúcar

5 limas

2 huevos

Bizcocho de Yogur

Para un molde de 20-22 cm

Las medidas son del vaso de yogur, pero lo incluyo en gramos también

3 huevos

1 yogur de limón (125 gr)

1 medida de aceite de girasol (100 gr)

2 medidas de azúcar (200 gr)

3 medidas de harina (220 gr)

levadura royal (12 gr)

3 cucharadas de Lime curd

Preparación Lima Curd

Lavamos y secamos muy bien las limas.

Tradicional

Rallamos o pulverizamos la piel del limón, sin nada de la parte blanca. Reservamos,

Exprimimos los limones y colamos. Reservamos

Batimos en un bol, los huevos e incorporamos el resto de ingredientes. Batimos bien, hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Ponemos en un bol apto para el baño maría y cocemos a fuego lento, removiendo con varillas hasta obtener una crema suave y consistente (15-20 min)

Thermomix

Ponemos en el vaso el azúcar y lo pulverizamos 15 seg/vel, progresiva 5-10.

Echamos la piel de los limones (sin nada de la parte blanca) y pulverizamos 15 seg/vel. 9. Bajamos los restos de las paredes,

Incorporamos el zumo de los limones (colados) y la mantequilla, mezclamos 1 min/vel.2

Añadimos los huevos, batimos 10seg/vel.4. Programamos 7 min/80º/vel. 2

* Vertemos en un bote de cristal, dejamos enfriar y mantenemos en la nevera.

Preparación Bizcocho
Precalentamos el horno a 180º

Tradicional

En un bol batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de una lima, hasta que dupliquen el volumen. Añadimos el yogur, el aceite, la crema de lima y batimos.

Incorporamos la harina tamizada con la levadura y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

Thermomix

Ponemos en el vaso el azúcar y lo pulverizamos 15 seg/vel, progresiva 5-10.

Echamos la piel de la lima (sin nada de la parte blanca) y pulverizamos 15 seg/vel.

Añadimos los huevos junto y programamos 3 min/ 37º/ vel 3 ½. Pasado este tiempo, volvemos a programar 3 min/vel 3 ½.

Añadimos el yogurt, el aceite, la crema de lima, mezclamos unos segundos velocidad 3. Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y volvemos mezclar 10 segundos a vel 5. Terminamos de integrar con una espátula.

Para ambos procesos, engrasamos el molde, vertemos la masa y espolvoreamos conazúcar por encima para que nos haga una costra (opcional) y horneamos a 180º durante 35-40 min.

Dejamos enfriar sobre una rejilla pero dentro del molde, ya que si lo queremos desmoldar, la crema de lima puede que esté liquida. Cuando se enfría queda sólida

Servimos el bizcocho y lo acompañamos con un poco de curd.