Limpiamos los guisantes y las habas de las vainas. Cortamos los tramos tiernos de los espárragos. 

Ponemos a hervir agua con sal en una olla y preparamos otro recipiente con agua y hielo para blanquear y cortar la cocción.

Cuando rompa a hervir el agua incorporamos las habas y los guisantes, dejamos 2 minutos, traspasamos al recipiente del agua con el hielo, escurrimos y reservamos.

En el mismo agua, cocemos las puntas de los espárragos, durante 5 min., y pasamos al recipiente del agua con el hielo, escurrimos y reservamos.

Preparamos el huevo poché, poniendo un cazo con agua y un chorrito de vinagre a hervir. Ponemos un trozo de papel film dentro de un vaso que cubra las paredes interiores, echamos dentro el huevo, salamos y cerramos bien el film.

Cuando rompa a hervir el agua, introducimos el huevo y cocemos 4-5 min. Reservamos.

Pasamos el bacon troceado junto con los piñones por una sartén, añadimos las verduras cocidas y salteamos.

Colocamos el salteado de las verduras en el plato, rallamos una virutas de parmesano, ponemos el huevo encima y acompañamos con la vinagreta, que habremos hecho mezclando los ingredientes y unas escamas de sal maldon.

NOTAS: Si las habas son muy tiernas y pequeñas, como en mi caso, yo me las como crudas o salteadas. Si son más duras, podéis sacar la capa exterior.

Es aconsejable , dejar las verduras al punto de cocción, para que mantengan sus propiedades.

El huevo si os gusta menos hecho, dejarlo 4 min.
Celiacos, asegurarse de que los productos que utilizáis no contienen gluten   

A disfrutar!!!

Adaptado de Apron and sneakers