La verdad sobre estos canelones, uhm...exquisitos!!!, pero ya sabéis para opinar hay que probarlos y estas fechas que se acercan es muy buena opción, no??? aunque en casa los comemos durante todo el año, en el congelador no faltan.
Si tenéis la opción de hacer pasta fresca, no lo dudéis, aquí os dejo como hacerla. Sino usar la pasta que normalmente utilicéis, para los canelones.
Ingredientes
1 kg. de pollo deshuesado
300 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
2 tomatitos rojos
70 gr. de aceite
20 ó 30 gr. de ceps ya previamente en remojo
300 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
2 tomatitos rojos
70 gr. de aceite
20 ó 30 gr. de ceps ya previamente en remojo
150 gr. de coñac
Sal, pimienta,
1 hoja de laurel
90 gr. de foie fresco
30 placas de canelones pasta fresca
Bechamel
100 gr. de cebolla
110 gr de harina
800gr. leche
1 cucharada de aceite
50 gr. de aceite
nuez moscada
70 gr. de Pedro Ximenez
1 cucharadita de polvo de ceps
Preparación Canelones
Thermomix
Ponemos en el vaso la cebolla y los ajos, 2 seg / vel. 4, añadimos el aceite y sofreímos 15 min / vel. cuchara / tª varoma.
Añadimos en trozos el pollo salpimentado, el laurel y el tomate, rehogamos unos 10 min /vel. cuchara / tª varoma.
Añadimos el coñac y los ceps previamente remojados en agua y programar 20 min/ veloc. cuchara / 100º, acabado el tiempo sacamos la hoja de laurel, añadimos el foie, un par de cucharadas de bechamel y se trocea 10 seg. / vel. 4, según el gusto de cada uno, más fino o menos.
Tradicional
En una sartén sofreímos la cebolla y los ajos. Añadimos el pollo salpimentado y troceado, la hoja de laurel y el tomate, rehogando hasta que esté hecho (unos 10 min.).
Agregamos el coñac, los ceps previamente remojados en agua y lo dejamos reducir nos 20 min . Sacamos la hoja de laurel, añadimos el foie, un par de cucharadas de bechamel y con un robot trituramos.
Preparación Bechamel
Thermomix
Ponemos en el vaso la cebolla a cuartos y troceamos 4 seg / vel 4, añadir el aceite y la mantequilla y programamos 7 min / tª varoma / vel. 1.
Añadimos el Pedro Ximenez, la sal , nuez moscada y la pimienta al gusto y programar 6 min / tª varoma / vel. 1.
Añadimos la harina 2 min/ 100º / vel. 1
Incorporamos la leche y el polvo de ceps y programar 7 minutos a 100º vel. 3.
Trituramos si queremos una salsa muy fina.
Tradicional
Cortamos la cebolla muy fina y sofreímos en un´cazo con la mantequilla y el aceite hasta que quede transparente.
Añadimos el Pedro Ximenez, la sal, nuez moscada y la pimienta al gusto, dejamos evaporar (unos 6 minutos)
Añadimos la harina y la sofreímos un par de minutos hasta formar una masa.
Vamos incorporando la leche , sin dejar de remover hasta que espese.
Para ambos procesos, introducimos la masa en una bolsa pastelera y dejamos enfriar en la nevera.
Añadimos el Pedro Ximenez, la sal , nuez moscada y la pimienta al gusto y programar 6 min / tª varoma / vel. 1.
Añadimos la harina 2 min/ 100º / vel. 1
Incorporamos la leche y el polvo de ceps y programar 7 minutos a 100º vel. 3.
Trituramos si queremos una salsa muy fina.
Tradicional
Cortamos la cebolla muy fina y sofreímos en un´cazo con la mantequilla y el aceite hasta que quede transparente.
Añadimos el Pedro Ximenez, la sal, nuez moscada y la pimienta al gusto, dejamos evaporar (unos 6 minutos)
Añadimos la harina y la sofreímos un par de minutos hasta formar una masa.
Vamos incorporando la leche , sin dejar de remover hasta que espese.
Para ambos procesos, introducimos la masa en una bolsa pastelera y dejamos enfriar en la nevera.
Cocemos las placas de canelones según instrucciones del fabricante.
Rellenamos, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con polvo de ceps y gratinamos.
NOTAS: *para hacer el polvo de ceps, aquí tenéis como hacerlo.
Rellenamos, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con polvo de ceps y gratinamos.
NOTAS: *para hacer el polvo de ceps, aquí tenéis como hacerlo.
** Es mejor preparar la masa del relleno con antelación y dejamla enfriar en la nevera. SI rellenamos los canelones con la manga pastelera, aparte de ser más rápido, quedan mejor rellenos y más redonditos.
Receta de clase de Thermomix
