Albóndigas de pollo con gambas - Mar y montaña
29.11.18
Hoy traigo un plato típico de la cocina catalana, que combina ingredientes del mar como en este caso las gambas y de la montaña como es el pollo. El resultado es un rico plato que han quedado unas albóndigas super melosas y tiernas. Hay muchas variantes para hacer un mar y montaña, que poco a poco iré ampliando.
Ya sabéis lo que gustan estos platos que se preparan y enriquecen si los hacemos con antelación y son muy recurrentes para estas fiestas, así nos olvidamos de preparar platos al momento.
Eso sí, preparar pan que vamos a necesitarlo.
Ya sabéis lo que gustan estos platos que se preparan y enriquecen si los hacemos con antelación y son muy recurrentes para estas fiestas, así nos olvidamos de preparar platos al momento.
Eso sí, preparar pan que vamos a necesitarlo.
Para 4 personas (25-30 albóndigas)
Para las albóndigas
250 gr de pechuga de pollo
300 gr de gambas
1/2 ajo
1 huevo
1 cucharada de piñones
1 rebanada de pan molde (sin corteza)
50 ml de nata
Sal & Perejil
Harina
***
8 gambas
Para la salsa
1 cebolla1/2 ajo
500 gr. de tomate triturado
25 gr. de chocolate negro
1 hoja de laurel
250 ml de caldo de gambas *
(ajo, cabeza, piles de gambas, coñac, perejil, agua)
Para la picada
3 ajos negros
1 rebanada de pan tostado
8-10 almendras tostadas
PREPARACIÓN
Ponemos la rebanada de pan en remojo en la nata.
Picamos las pechugas de pollo a cuchillo, pelamos y picamos las gambas (reservar las cabeza y pieles de las gambas para hacer el caldo).
Mezclamos en un bol el pollo y gambas picado, el huevo, los piñones, la rebanada de pan junto con la nata y el perejil. Tapamos y dejamso reposar en la nevera 20-30 minutos.
Mientras preparamos el caldo de gambas, para ello ponemos un buen chorro de aceite en un cazo junto con el ajo entero y con su piel. Introducimos las cabezas y pieles de las gambas y salteamos (chafar con una cuchara las cabezas para sacar todo el jugo ). Las desglasamos con un chorrito de coñac, añadimos una ramita de perejil, 300 ml de agua y dejamos hervir. Colamos y reservamos.
Preparamos las albóndigas, formando unas bolas (yo las hago con la cuchara pequeña de helados) y pasamos por harina ligeramente.
Freímos en una sartén con aceite hasta que estén doradas*. Escurrimos y reservamos.
En el mismo aceite (si hay mucho aceite, quitamos un poco), hacemos el sofrito, echamos el ajo y cebolla picados con la hoja de laurel, cuando esté medio pochada y transparente, añadimos el tomate, dejamos sofreir hasta que quede como una mermelada, a media cocción incorporamos el chocolate. Añadimos el caldo de las gambas, cuando empiece a hervir, se lo añadimos a las albóndigas y dejamos cocinar unos 15 minutosa fuego lento.
Mientras preparamos la picada en un mortero con los ajos negros, la rebana de pan tostado y las almendras tostadas.
Añadimos al guiso y ligamos bien.
Servimos las albóndigas con unas gambas a la plancha, para ello ponemos un chorro de aceite en una sartén cuando esté caliente añadimos las gambas, les damos la vuelta cuando empiece a cambiar de color.
También podéis marcar sólo las gambas, añadirlas al guiso y calentar todo junto.
Picamos las pechugas de pollo a cuchillo, pelamos y picamos las gambas (reservar las cabeza y pieles de las gambas para hacer el caldo).
Mezclamos en un bol el pollo y gambas picado, el huevo, los piñones, la rebanada de pan junto con la nata y el perejil. Tapamos y dejamso reposar en la nevera 20-30 minutos.
Mientras preparamos el caldo de gambas, para ello ponemos un buen chorro de aceite en un cazo junto con el ajo entero y con su piel. Introducimos las cabezas y pieles de las gambas y salteamos (chafar con una cuchara las cabezas para sacar todo el jugo ). Las desglasamos con un chorrito de coñac, añadimos una ramita de perejil, 300 ml de agua y dejamos hervir. Colamos y reservamos.
Preparamos las albóndigas, formando unas bolas (yo las hago con la cuchara pequeña de helados) y pasamos por harina ligeramente.
Freímos en una sartén con aceite hasta que estén doradas*. Escurrimos y reservamos.
En el mismo aceite (si hay mucho aceite, quitamos un poco), hacemos el sofrito, echamos el ajo y cebolla picados con la hoja de laurel, cuando esté medio pochada y transparente, añadimos el tomate, dejamos sofreir hasta que quede como una mermelada, a media cocción incorporamos el chocolate. Añadimos el caldo de las gambas, cuando empiece a hervir, se lo añadimos a las albóndigas y dejamos cocinar unos 15 minutosa fuego lento.
Mientras preparamos la picada en un mortero con los ajos negros, la rebana de pan tostado y las almendras tostadas.
Añadimos al guiso y ligamos bien.
Servimos las albóndigas con unas gambas a la plancha, para ello ponemos un chorro de aceite en una sartén cuando esté caliente añadimos las gambas, les damos la vuelta cuando empiece a cambiar de color.
También podéis marcar sólo las gambas, añadirlas al guiso y calentar todo junto.
NOTAS * El uso del pan remojado en leche en vez de pan rayado, es que las hace mucho más melosas y tiernas.
**Otro truco para que queden jugosas, es que cuando las estemos friendo, no hacerlas mucho. Lo importante es sellarlas, dorarlas por fuera, el interior ya se termina de hacer cuando las cocemos con la salsa
***Si lo preparamos el día anterior, gana en sabor.
A disfrutar!!!
**Otro truco para que queden jugosas, es que cuando las estemos friendo, no hacerlas mucho. Lo importante es sellarlas, dorarlas por fuera, el interior ya se termina de hacer cuando las cocemos con la salsa
***Si lo preparamos el día anterior, gana en sabor.
Receta adaptada de Cuines
1 comentarios
Que ricas las albóndigas y las gambas ¡pero esa salsa!!!! para que no te falte el pan.
ResponderEliminarUn abrazo desde JUEGO DE SABORES
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Dolores
Mi Gran Diversión