Una receta llena de sabor, que podemos dejar preparada con antelación y sobre todo, riquísima ideal para estas fiestas próximas.
Ingredientes
para 3-4 personas
3 filetes de ternera cortados como libritos*
Relleno
250 gr. de setas variadas limpias**
200 gr. de champiñones
100 gr. de queso fresco
15 gr. de piñones
100 gr. de castañas asadas***
1 puerro
Salsa
1 cebolla grande
100 gr de setas del relleno
3 c/s de tomate frito
1 rama de romero****
1 hoja de laurel
250 gr. de coñac
Preparación
Picamos el puerro, limpiamos las setas y las troceamos igual que las castañas asadas.
En una sartén rehogamos el puerro con un par de cucharadas de aceite. Añadimos y salteamos las setas, champiñones, las castañas y los piñones.
Retiramos del fuego, dejamos entibiar y le añadimos el queso fresco troceado. Salpimentamos.
Reservamos 100 gr. del relleno para la salsa.
Colocamos los bistecs bien extendidos en la encimera y los chafamos con un rodillo, los salpimentamos y colocamos en el centro el relleno de las setas.
Enrollamos la carne con los extremos hacia dentro y atamos con hilo de cocina. Salpimentamos por el exterior.
Para la salsa, ponemos una sartén/cazuela con un par de cucharadas de aceite, doramos los rollitos por todos los lados a fuego alto. Retiramos y reservamos
Añadimos la cebolla picada y la pochamos junto con el romero y la hoja de laurel, incorporamos el tomate.
Introducimos los rollitos, los regamos con el coñac y dejamos cocer 20-25 minutos a fuego suave. Una vez hecho, retiramos los rollitos y los dejamos enfriar.
Añadimos a la salsa las setas que tenemos reservadas (si os han sobrado más del relleno, lo añadimos) y trituramos.
Una vez fría la carne la cortamos en trozos que no sean muy finos.
NOTAS: * La carne, cuanto más tierna, mejor el resultado.
** Se puede utilizar un bote de setas en conserva o deshidratados. Si es así incorporar junto al coñac, el caldo de ellas.
*** Las castañas las podemos asar al fuego o en el microondas para ello, les hacemos un corte que atraviese las dos pieles de la castaña y asamos durante 2-3 minutos.
**** No le pongáis mucho romero para que no predomine su sabor.
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