Hamburguesas a baja temperatura con brie, cebolla caramelizada y trompetas de la muerte - Envasadora Elma
Carne 10.11.13
En la quedada de blogger's que tuvimos el pasado día 26 de Octubre, como ya os conté hicimos unos sorteos gracias a grandes empresas que nos obsequiaron con maravillosos productos, como éste que os traigo de la marca Elma , que nos proporcionó dos envasadoras al vacío, una de ellas es la Digit One 15.14.2 que le tocó a Sonia y que me regaló a mi, ya que sabía que estaba ansiosa de tener una de ellas. Esta envasadora tenía muchos "novios" pero fui yo la elegida, jajajja lo siento chic@s!!!!!
Desde aquí le vuelvo a dar un montón de gracias a Sonia por regalármela y a Elma por obsequiarnos con ella.
Desde hace mucho tiempo que tengo una envasadora (pero nada comparable con ésta) y que la utilizo mucho para conservar los alimentos y congelarlos. Tenía ganas de probar a cocinar al vacío y a baja temperatura y este momento ha llegado, gracias a sus bolsas gofradas Elma, que nos permite calentar los alimentos directamente en el microondas y cocinar en agua hirviendo.
Este es el inicio a experimentar más sobre este método de cocción, ya que realmente soy una novata y os dejo mi experiencia..
Realmente me ha sorprendido y encantado como ha quedado, he querido comparar hacer una hamburguesa a baja temperatura y otra a la plancha y sin decirle nada a mi marido, le dije que probara un trozo de cada una de ellas..su respuesta fue rápida, la de cocción a baja temperatura quedó mucho más tierna y melosa que la de cocción a la plancha.
Para hacer la cocción a baja temperatura al vacío he utilizado la Thermomix ya que se controla automáticamente la temperatura, también se puede hacer en una olla controlando la temperatura con un termómetro.
Ingredientes
Para 4 hamburguesas
500 gr. de carne picada mixta (ternera-cerdo)
1 cebolla tierna
1 huevo
Perejil
2 Ajos (opcional)
Sal/pimienta
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150 gr de queso brie
60 gr. de setas trompeta de la muerte
Ajo y perejil
Preparación
Picamos el ajo, cebolla y perejil lo más fino posible y añadimos a la carne y el huevo, salpimentamos y mezclamos todos los ingredientes hasta que estén integrados.
Tapamos la carne con papel transparente y dejamos reposar en la nevera durante 30 min.
Cogemos porciones de 125 gr. y formamos las hamburguesas que introducimos en la bolsa y sellamos controlando el aire, porque sino quedarían chafadas.
Echamos agua en la Thermomix hasta el máximo de capacidad, introducimos el cestillo y programamos 10 min /50º/vel. cuchara. Introducimos la bolsa con la hamburguesa en el cestillo y programamos 30 min/ 50º/vel. cuchara. Extraemos la hambueguesa de la bolsa, secamos y marcamos en una plancha muy caliente 45 seg. por cada lado.
Acompañamos con una trompetas de la muerte salteadas con ajo y perejil, el queso brie y la cebolla caramelizada
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Echamos agua en la Thermomix hasta el máximo de capacidad, introducimos el cestillo y programamos 10 min /50º/vel. cuchara. Introducimos la bolsa con la hamburguesa en el cestillo y programamos 30 min/ 50º/vel. cuchara. Extraemos la hambueguesa de la bolsa, secamos y marcamos en una plancha muy caliente 45 seg. por cada lado.
Acompañamos con una trompetas de la muerte salteadas con ajo y perejil, el queso brie y la cebolla caramelizada
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| Ésta envasadora, tiene la función automática que extrae todo el aire (almendras) y la manual donde controlamos el aire para productos más delicados (bollería, pan...) y como en este caso las hamburguesas, ya que sino se chafarían |
NOTAS: este tipo de cocción al vacío, se caracteriza porque se realiza a baja temperatura en recipientes herméticos y resistentes al calor, como en este caso las bolsas y en procesos de largos periodos de cocción (más que con la cocina tradicional) y lo que consigue es que la temperatura que llega al centro del alimento sea la exacta, resaltando su sabor, textura...
A disfrutar!!!!
